Карбонара из дайкона с икрой кефали и лимонной цедрой
6 порций
20 минут
Карбонара из дайкона с икрой кефали и лимонной цедрой — это изысканное блюдо, вдохновленное греческими кулинарными традициями. Вместо привычной пасты используется тонко нарезанный дайкон, который после бланширования приобретает нежную текстуру, похожую на тальятелли. Соус, основанный на сливках, рыбном бульоне и икре, обогащен свежей лимонной цедрой, создавая гармоничное сочетание кремовой глубины и цитрусовой свежести. Копченая икра сельди придаёт блюду сложность вкуса и подчеркивает морские мотивы. Дополняет композицию ароматный укроп или фенхель и легкая кислинка лимонного сока. Этот деликатес прекрасно подойдет как легкий ужин или праздничное угощение, удивляющее сочетанием простоты и кулинарной изысканности.
1
Нарежьте икру тонкими кусочками, смешайте с рыбным бульоном и сливками. Добавьте яичные желтки и цедру 2 лимонов. Дайкон нарежьте на специальной терке, чтобы по форме он напоминал тальятелли. Бланшируйте дайкон в кипящей подсоленной воде 1,5 минуты, дайте обсохнуть. Покрошите укроп или фенхель, смешайте с дайконом и соусом из икры. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
- Боттарга: 70 г
- Рыбный бульон: 100 мл
- Сливки: 100 мл
- Яичный желток: 6 штук
- Лимонная цедра: 2 штуки
- Дайкон: 250 г
- Укроп: 1 пучок
- Лимонный сок: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Добавьте копченую икру сельди и подавайте блюдо, как на картинке.
- Икра сельди: 40 г