Закрытая пицца с сельдью, томатами и базиликом
4 порции
120 минут
Этот блюдо по своей сути можно назвать пирогом на дрожжевом тесте, но в нем нет ничего лишнего. Впрочем, сочетание соленой селедки с ароматным базиликом придает ему особый средиземноморский шарм — поэтому пусть это будет пицца. Яркий и свежий вкус базилика наполняет начинку жизнью, а уху от соленой рыбы добавляет характер. В Италии, конечно, могли бы использовать анчоусы, но в нашем случае это лишнее.
1
Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить тесто. Поставить в теплое место на 1 час.
- Пшеничная мука: 300 г
- Сухие дрожжи: 15 г
- Вода: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
2
Снова вымесить тесто, добавив свиной жир, желток и щепотку перца. Отложить третью часть, а две трети раскатать в слой толщиной 1,5—2 см и выложить в форму для выпечки торта, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимая тесто на краях формы на 2-3 см.
- Жир: 50 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: 4 столовые ложки
3
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, тушить в растительном масле с мелко порубленным чесноком и базиликом до получения густой массы.
- Помидоры: 500 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Базилик: по вкусу
- Растительное масло: 4 столовые ложки
4
Остудить, добавить измельченную консервированную рыбу или филе сельди. Перемешать, выложить на тесто.
- Рыбные консервы: 150 г
- Сельдь: 150 г
5
Оставшуюся часть теста раскатать тонким слоем, положить сверху на начинку, тщательно слепить края. Верх смазать белком, выпекать 30-40 минут в хорошо прогретой духовке.
- Куриное яйцо: 1 штука