Букатини алл-аматричана
4 порции
30 минут
Букатини алл-аматричана — это одно из знаковых блюд итальянской кухни, родом из региона Лацио, в частности из маленького городка Аматриче. В этом рецепте тонкая панчетта, обжаренная до хрустящей корочки, сочетается с насыщенным томатным соусом, пикантным вкусом перца чили и нежной пастой букатини, которая идеально удерживает соус в своих трубочках. Завершающим акцентом становится сыр пекорино романо, придающий блюду насыщенный солоноватый вкус. Этот рецепт раскрывает всю глубину традиционной итальянской гастрономии — простота ингредиентов соединяется с мастерством их сочетания, создавая гармонию вкусов. Блюдо идеально подходит для уютного ужина, пробуждая ощущение теплоты и гостеприимства, которыми славится итальянская кухня.
1
Варим букатини до состояния аль-денте.
- Паста букатини: 500 г
2
В глубокой сковородке разогреваем масло, кидаем туда тонко порезанную панчетту и жарим до золотистой корочки.
- Оливковое масло: 0.5 стакан
- Панчетта: 100 г
3
Достаем панчетту ложкой с дырками или шумовкой и раскладываем на салфетке, чтобы жир ушел в салфетку, сверху прикрываем крышкой, чтобы панчетта не остывала.
4
В масло кидаем мелко порезанный лук и перец чили, когда лук начнет поджариваться и менять цвет добавляем предварительно вытащенные из банки, порезанные консервированные помидоры, без дополнительного сока из той же банки.
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Красный перец чили: 1 штука
- Консервированные помидоры: 400 г
5
5-6 минут все это помешиваем, потом добавляем нашу панчетту и ещё немного готовим.
- Панчетта: 100 г
6
К этому моменту букатини уже должны быть готовы. Смешиваем их с соусом в той же сковородке или в отдельной миске. Посыпаем тертым пекорино романо.
- Сыр пекорино романо: 10 г
7
Ждем минут 5-7, пока соус впитается в букатини и подаем.