Зеленые равиоли с тыквой и соусом из шалфея

6 порций

120 минут

Зелёные равиоли с тыквой и соусом из шалфея – это изысканное блюдо итальянской кухни, в котором нежное тесто, окрашенное хлорофиллом из шпината, сочетается с богатой, сладковатой начинкой из запечённой тыквы, амаретти и пикантной мостарды. Шалфейный соус на основе сливочного масла придаёт блюду утончённый аромат и бархатистую текстуру. Это блюдо – настоящее произведение искусства, объединяющее традиционные итальянские вкусы с кулинарным мастерством. Равиоли не только радуют глаз своим ярким зелёным оттенком, но и восхищают балансом сладкого, солёного и орехового вкусов. В Италии его подают как праздничное блюдо, а его нежная структура и глубина вкуса делают его идеальным для уютных семейных ужинов и торжественных ужинов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 687.8
• Белки: 26.7g
• Жиры: 28.5g
• Углеводы: 83.9g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 400 г
• Вода: 1 ст.л.
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Шпинат: 200 г
• Тыква: 2 кг
• Амаретти: 100 г
• Мостарда: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 100 г
• Тертый сыр пармезан: 200 г
• Шалфей: 5 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Шпинат помыть, взбить с водой в блендере, перелить в кастрюлю, нагреть до 70 градусов (не более: выше 90 градусов шпинат пожелтеет), поварить минут десять-пятнадцать до момента коагуляции смеси — вода и шпинат разделятся, профильтровать через ткань на льду (чтобы сохранить ярко-зеленый цвет), отжать, охладить в холодиль­нике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 200 г
   • Вода: 1 столовая ложка

2. Смешать яйца с хлорофиллом, замешать тесто, дать отдохнуть полчаса-час. Тыкву запечь в духовке при температуре 180 градусов в тече­ние одного часа закрытую фольгой и полчаса без фольги, охладить немного, выбрать мякоть, дать стечь соку, отжать, переложить в блендер, взбить вместе с сыром, амаретти, мостардой, наполнить кондитерский ­мешок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Тыква: 2 кг
   • Амаретти: 100 г
   • Мостарда: 2 столовые ложки
   • Тертый сыр пармезан: 200 г

3. Тесто раскатать в паста-машине, выдавливать начинку из кондитерского мешка по половине чайной ложки через каждые ­четыре сантиметра, накрыть вторым листом теста, ножом для пасты нарезать квадраты со стороной четыре сантиметра, варить в посоленной кипящей воде две-три минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 400 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки

4. Для соуса растопить на сковороде сто грамм сливочного масла, добавить восемь листочков шалфея, щепотку соли, тушить одну-две минуты. Выложить agnolotti на тарелку, полить соусом, посыпать пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Шалфей: 5 г
   • Соль:  по вкусу