Лазанья с грибами, хересом и взбитыми сливками
10 порций
90 минут
Лазанья с грибами, хересом и взбитыми сливками — изысканный вариант классического итальянского блюда. Ее глубокий, насыщенный вкус рождается благодаря белым грибам, пропитанным ароматами хереса, а сливочный соус придает невероятную нежность. Тесто для лазаньи пропитывается томатной пастой и сливками, создавая удивительный баланс текстур. Сыр пармезан добавляет пикантные нотки, а зелень завершает картину свежестью. Это блюдо не просто согревает — оно приглашает в атмосферу уютного итальянского вечера, где каждый слой раскрывает все новые оттенки вкуса. Идеально подходит как для торжественных случаев, так и для семейного ужина, даря наслаждение каждому укусу.
1
Сушеные грибы замочить в горячей воде на 15 минут. Процедить через мелко сито и отжать. Жидкость от грибов оставить в запасе, а грибы промыть в холодной воде, чтобы удалить остатки песка, и мелко нарезать.
- Сушеные белые грибы: 0.5 стакан
- Вода: 1.3 стакан
2
Нарезать свежие грибы кусочками (толщиной примерно 5 мм). Измельчить чеснок и мелко нарезать лук.
- Белые грибы: 450 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Репчатый лук: 1 головка
3
В тяжелом сотейнике на среднем огне в оливковом масле пассеровать 1 минуту мелко нарезанный чеснок. Уменьшить огонь, добавить мелко нарезанный лук и соль (1/4 чайной ложки), накрыть крышкой и, периодически помешивая, готовить еще 5 минут.
- Чеснок: 4 зубчика
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
4
Когда лук станет мягким, снять крышку, усилить огонь (до средне высокого) добавить свежие грибы, соль (1/4 чайной ложки) и обжарить до мягкости (примерно 5 минут). Добавить вымоченные в воде сушеные грибы, соевый соус, 4 ложки хереса (лучше полусухого) и готовить, помешивая, 5-8 минут. Когда жидкость испарится, а свежие грибы потемнеют, снять с огня.
- Белые грибы: 450 г
- Сушеные белые грибы: 0.5 стакан
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Херес: 6 столовых ложек
5
Растопить сливочное масло в тяжелой кастрюле (среднего размера) на слабом огне. Высыпать в масло муку, добавить томатную пасту и пассеровать 3 минуты. Помешивая, влить в муку молоко и жидкость, в которой вымачивались грибы. Не прекращая активно помешивать, довести до кипения и готовить еще 3 минуты.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Томатная паста: 150 г
- Молоко: 2.5 стакана
- Вода: 1.3 стакан
6
Снять кастрюлю с соусом с огня. Добавить оставшиеся 2 ложки хереса, мускатный орех, соль (3/4 чайной ложки), черный перец (1/2 чайной ложки), 1/2 стакана пармезана, грибную смесь и тщательно перемешать.
- Херес: 6 столовых ложек
- Молотый мускатный орех: 0.5 чайная ложка
- Тертый сыр пармезан: 120 г
- Белые грибы: 450 г
7
Ровным слоем выложить часть грибного соуса (1 1/3 стакана) в форму для выпечки (примерно 26х18 см), сверху постелить 3 листа теста (края должны заходить друг на друга). Так попеременно выкладывать соус и тесто еще 3 раза.
8
Не очень сильно взбить охлажденные сливки (так, чтобы они загустели, но не стали совсем пышными) и выложить их ровным слоем на последний слой теста, сверху полить остатками томатного соуса.
- Сливки 20%-ные: 0.5 стакан
9
Посыпать оставшимся пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: 120 г
10
Плотно накрыть форму с лазанье фольгой и отправить на среднюю полку в духовку, разогретую до 210 градусов. Через 20 минут снять фольгу и запекать до золотистой корочки еще примерно 20 минут (или чуть дольше). Перед подачей на стол лазанью остудить 10 минут и посыпать измельченной зеленью.
- Зелень: по вкусу