Пенне со свекольной ботвой, кедровыми орехами, изюмом и маслинами

6 порций

35 минут

Пенне со свекольной ботвой, кедровыми орехами, изюмом и маслинами – это настоящая симфония вкусов итальянской кухни. Сочетание нежной свекольной ботвы, сладкого изюма, пикантных маслин и хрустящих кедровых орехов придает блюду богатую палитру вкусовых оттенков. Бальзамический уксус добавляет легкую кислинку, создавая идеальный баланс между сладким и соленым. Истоки рецепта уходят в традиции итальянских домохозяек, которые умело использовали сезонные продукты, превращая их в гастрономические шедевры. Это блюдо прекрасно подойдет как для уютного ужина, так и для праздничного стола, позволяя насладиться вкусами Средиземноморья. Подавать лучше горячим, щедро посыпав орехами, чтобы подчеркнуть текстурное разнообразие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 445.8
• Белки: 11.6g
• Жиры: 16g
• Углеводы: 66.3g

Ингредиенты

• Паста пенне: 350 г
• Оливковое масло: 0.3 ст.
• Кедровые орехи: 50 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Красный лук: 3 гол.
• Свекольная ботва: 700 г
• Бальзамический уксус: 3 ст.л.
• Маслины без косточек: 100 г
• Светлый изюм: 60 г

Шаги приготовления

1. Свекольную ботву нарезать соломкой (ширина 2 см), красный лук (крупные луковицы) — тонкими полукольцами, маслины — вдоль, крупными дольками. Чеснок мелко порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекольная ботва: 700 г
   • Красный лук: 3 головки
   • Маслины без косточек: 100 г
   • Чеснок: 3 зубчика

2. В сковороде (25 см в диаметре) с тяжелым дном разогреть масло, бросить туда кедровые орехи и обжарить, помешивая, на среднем огне 2 минуты. Переложить орехи шумовкой в тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 0.3 стакан
   • Кедровые орехи: 50 г

3. Бросить в оставшееся масло чеснок и пассеровать до золотистого цвета. Добавить лук с 1/4 чайной ложки соли и продолжить пассеровать 8 минут. Влить уксус и, помешивая, готовить, пока он не испарится (примерно 2 минуты).

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика
   • Красный лук: 3 головки
   • Бальзамический уксус: 3 столовые ложки

4. Добавить в луково-чесночную смесь свекольную ботву, воду (3/4 стакана), соль (1/2 чайной ложки), накрыть крышкой и тушить, изредка помешивая, примерно 12 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекольная ботва: 700 г
   • Оливковое масло: 0.3 стакан
   • Оливковое масло: 0.3 стакан

5. Когда ботва станет мягкой, добавить изюм, перемешать, влить 1/4 стакана воды, приправить солью (1/4 чайной ложки), снова перемешать, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, до мягкости (5–6 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Светлый изюм: 60 г
   • Оливковое масло: 0.3 стакан

6. Тем временем, в большой кастрюле вскипятить воду, посолить (2 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в резерве 1 стакана воды, в которой варились макароны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста пенне: 350 г
   • Оливковое масло: 0.3 стакан

7. Когда изюм размякнет, бросить в сковороду маслины и макароны, перемешать, накрыть крышкой и готовить, изредка помешивая, еще 5-6 минут. По мере необходимости добавлять макаронный отвар. Когда жидкость слегка загустеет, снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маслины без косточек: 100 г
   • Паста пенне: 350 г

8. Подавать, посыпав кедровыми орехами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кедровые орехи: 50 г