Тальятелле с каштанами, панчеттой и шалфеем

4 порции

30 минут

Тальятелле с каштанами, панчеттой и шалфеем — это яркий пример итальянского мастерства в создании утонченных, но уютных блюд. Это сочетание землистых, сладковатых каштанов, хрустящей панчетты и ароматного шалфея дарит глубокий вкус с нотками осени, подчеркиваемый нежностью тальятелле. Блюдо, вероятно, родилось в регионе Эмилия-Романья, известном своими пастами и выдержанными ингредиентами. Оно идеально для теплых семейных ужинов или романтических вечеров, ведь его бархатистая текстура и насыщенный вкус создают атмосферу уюта. Подавать лучше свежеприготовленным, украшенным петрушкой и тертым пармезаном, чтобы подчеркнуть гармонию вкусов. Такое блюдо — настоящий кулинарный шедевр, простота которого маскирует его сложную, восхитительную глубину.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 715.2
• Белки: 30.1g
• Жиры: 35.4g
• Углеводы: 69.8g

Ингредиенты

• Паста тальятелле: 225 г
• Панчетта: 85 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 4 зуб.
• Листья шалфея: 2 ст.л.
• Консервированные каштаны: 225 г
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Тертый сыр пармезан: 120 г
• Рубленая петрушка: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Мелко нарезанную панчетту обжарить в тяжелом сотейнике на умеренном огне до коричневой корочки (3-4 минуты).

   Необходимые ингредиенты:

   • Панчетта: 85 г

2. Бросить в сотейник измельченный лук и, помешивая, готовить 2-3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка

3. Добавить давленный чеснок и мелко порубленный шалфей (1 столовую ложку). Продолжая помешивать, пассеровать 1 минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Листья шалфея: 2 столовые ложки

4. Бросить сковороду грубо нарезанные каштаны, перемешать и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные каштаны: 225 г

5. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить (2 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в резерве полтора стакана воды, в которой варились макароны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста тальятелле: 225 г
   • Тертый сыр пармезан: 120 г
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки

6. Переложить макароны в сотейник с панчеттой и каштанами.

7. Смешать воду, оставшуюся от макарон, с сыром и сливочным маслом и вылить в макароны. Готовить, на сильном огне, постоянно подбрасывая макароны, примерно 1 минуту.

8. Когда макароны полностью смешаются с сырным соусом, добавить соль и перец по вкусу, посыпать петрушкой, оставшимся шалфеем и сразу подавать на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
   • Листья шалфея: 2 столовые ложки