Спагетти с цветной капустой, оливками и миндалем

4 порции

40 минут

Спагетти с цветной капустой, оливками и миндалем – изысканное блюдо итальянской кухни, которое сочетает нежность овощей, пикантность маслин и хрустящую текстуру миндаля. Этот рецепт вобрал в себя традиции южной Италии, где пасту часто дополняют сезонными продуктами и ароматными специями. Цветная капуста, обжаренная до золотистой корочки, придает блюду нежный сладковатый вкус, который удачно оттеняется оливками и петрушкой. Миндаль добавляет хруст, а сыр пекорино романо – насыщенность и глубину вкуса. Спагетти, пропитанные ароматами чеснока и красного перца, создают гармоничное блюдо, идеально подходящее как для уютного ужина, так и для праздничного стола. Эта паста хороша с бокалом белого вина и свежим хлебом, подчеркивающим богатство ее вкусовых оттенков.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 692.3
• Белки: 26.9g
• Жиры: 29.4g
• Углеводы: 76.2g

Ингредиенты

• Маслины без косточек: 190 г
• Рубленая петрушка: 40 г
• Оливковое масло: 1 мл
• Цветная капуста: 1 кг
• Соль: по вкусу
• Красный перец хлопьями: 0.5 ч.л.
• Спагетти: 300 г
• Сыр пекорино романо: 100 г
• Жареный миндаль: 100 г
• Чеснок: 3 зуб.

Шаги приготовления

1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия (примерно по 2 см).

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 кг

2. Грубо измельчить жареный миндаль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жареный миндаль: 100 г

3. Бросить маслины и петрушку в кухонный комбайн, грубо измельчить и переложить в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маслины без косточек: 190 г
   • Рубленая петрушка: 40 г

4. В тяжелом сотейнике (диаметром 25 см) на умеренном огне разогреть масло и обжарить в нем цветную капусту, добавив пол чайной ложки соли. Готовить до золотистой корочки (примерно 8 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 мл
   • Цветная капуста: 1 кг
   • Соль:  по вкусу

5. Добавить в цветную капусту красный перец хлопьями, мелко нарезанный чеснок и, помешивая, продолжить готовить 3–5 минут, пока чеснок не станет золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный перец хлопьями: 0.5 чайная ложка
   • Чеснок: 3 зубчика

6. Влить в сковороду с цветной капустой 1/4 стакана воды, довести ее до кипения и готовить еще 1 минуту. Затем добавить смесь маслин с петрушкой и, помешивая, держать на огне 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маслины без косточек: 190 г
   • Рубленая петрушка: 40 г

7. Пока готовится цветная капуста, в большой кастрюле вскипятить воду, посолить (полторы чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны (спагетти или лингвини). Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг, слить воду и вернуть макароны в кастрюлю. (Оставить в резерве 1 стакан воды от макарон.)

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Спагетти: 300 г

8. Высыпать в кастрюлю с макаронами цветную капусту и перемешать, периодически подсыпая тертый сыр (1/2 стакана). Если паста получается слишком сухой, добавить немного воды от макарон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 кг
   • Сыр пекорино романо: 100 г

9. Посыпать макароны миндалем и сразу подавать на стол вместе с тертым сыром (дополнительно 1/2 стакана).

   Необходимые ингредиенты:

   • Жареный миндаль: 100 г
   • Сыр пекорино романо: 100 г