Лигурийские пансотти с ореховым соусом
4 порции
90 минут
Лигурийские пансотти с ореховым соусом — это классическое блюдо итальянской кухни, родом из Лигурии. Эти нежные пельмени, начинённые смесью свежей зелени и рикотты, воплощают в себе легкость средиземноморской гастрономии. Тонкое тесто, приготовленное вручную, обволакивает ароматную начинку, а нежный ореховый соус придаёт блюду мягкую кремовую текстуру с тонкой ореховой горчинкой. Вкус пансотти — баланс свежести зелени, сливочности сыра и пряности мускатного ореха. Это блюдо идеально подходит для теплого семейного ужина или романтического вечера, раскрывая богатство итальянских традиций и подчёркивая простоту, но утонченность местной кухни. Подача с капелькой оливкового масла и свежей петрушкой делает каждую порцию настоящим произведением кулинарного искусства.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Приготовить тесто. Насыпать половину объема муки в миску, разбить туда яйцо и смешать вилкой до однородности. Постепенно добавить оставшуюся муку.
- Пшеничная мука: 400 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Выложить тесто на поверхность, присыпанную мукой и вымешивать в течение 10 минут, пока не получится гладкое, эластичное тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час.
- Пшеничная мука: 400 г
4
В кастрюле вскипятить воду, подсолить и бросить туда мангольд, шпинат и руколу. Бланшировать в течение 30 секунд и после этого переместить зелень в ледяную воду, чтобы она не потеряла свой цвет.
- Мангольд: 100 г
- Шпинат: 100 г
- Рукола: 100 г
5
Отжать бланшированную зелень и порубить.
6
Добавить к зелени рикотту, измельченную петрушку (чуть-чуть оставить для украшения), 20 грамм тертого пармезана, цедру и сок лимона и мускатный орех. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
- Сыр рикотта: 100 г
- Петрушка: 10 г
- Сыр пармезан: 30 г
- Лимон: 1 штука
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Приготовить ореховый соус. Срезать корку с хлеба и замочить его в молоке. Далее измельчить хлеб с молоком в блендере вместе с грецкими орехами, оставшимся пармезаном, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и солью.
- Белый хлеб: 30 г
- Молоко: 50 мл
- Грецкие орехи: 50 г
- Сыр пармезан: 30 г
- Чеснок: 0.5 зубчик
- Оливковое масло: 100 мл
- Лимон: 1 штука
- Соль: по вкусу
8
Разделить тесто на четыре части и накрыть пленкой. Взять первую часть и прокрутить через машинку для пасты — толщина готовых листов должна быть 1–1,5 мм. То же самое проделать с остальным тестом.
9
Выложить лист на поверхность, присыпанную манной мукой, нарезать его квадратами со стороной 8 см. Выложить по 1 чайной ложке начинки, соединить и прижать уголки, чтобы получились треугольники. Повторить то же самое с оставшимся тестом.
- Манная крупа: по вкусу
10
Отварить пасту в подсоленной воде в течение 3–5 минут.
11
В сотейнике разогреть ореховый соус, разбавив его несколькими ложками воды из-под пасты. Слить воду с пасты и отправить пансотти в соус.
- Оливковое масло: 100 мл
12
Подавать пансотти теплыми, сбрызнув оливковым маслом и посыпав рубленой петрушкой.
- Петрушка: 10 г