Паппарделле болоньезе

16 порций

180 минут

Паппарделле болоньезе – это квинтэссенция итальянской кухни, воплощающая теплые семейные ужины Болоньи. Широкая паста паппарделле идеально удерживает богатый мясной соус, насыщенный ароматами розмарина, шалфея и красного вина. Это блюдо создано для тех, кто ценит медленное приготовление, позволяющее всем ингредиентам раскрыть свою глубину вкуса. Томатная паста и сок дарят соусу нежную кислинку, а завершающий штрих – свеженатертый сыр пекорино романо – добавляет соленой сливочности. Паппарделле болоньезе идеально подходит для уютного ужина в кругу семьи или друзей, ведь его насыщенный вкус и аромат способны перенести вас в солнечную Италию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 736.2
• Белки: 30.9g
• Жиры: 35.4g
• Углеводы: 62.7g

Ингредиенты

• Оливковое масло: 150 мл
• Говяжий фарш: 2 кг
• Морковь: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Свежий розмарин: 1 шт.
• Красный лук: 2 гол.
• Шалфей: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Красное сухое вино: 750 мл
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Томатный сок: 1 л
• Сыр пекорино романо: по вкусу
• Паста паппарделле: 1280 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, добавьте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и пожарьте при высокой температуре пять-восемь минут, помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 150 мл
   • Морковь: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Свежий розмарин: 1 штука
   • Красный лук: 2 головки
   • Шалфей: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика

2. Посолите и поперчите мясо и положите его в кастрюлю с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение десяти минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 2 кг
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

3. После чего добавьте вино, перемешайте содержимое кастрюли и варите, пока вино практически полностью не выпарится. Не забывайте помешивать фарш и овощи время от времени.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 750 мл

4. После того как вино почти исчезло из кастрюли, добавьте туда сначала томатную пасту, перемешайте, потушите три минуты, а потом влейте томатный сок с литром воды. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите на медленном огне полтора-два часа, иногда добавляя еще немного воды, если нужно, пока масса не превратится в густой соус. Можно на данном этапе переместить кастрюлю с соусом в духовку, разогретую до 150 градусов. Рагу, приготовленное в духовке, будет более насыщенным по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 1 столовая ложка
   • Томатный сок: 1 л

5. Когда соус будет готов, отварите паппарделле, в глубокую сковороду влейте часть соуса и обжарьте в нем свежеприготовленную лапшу в течение тридцати секунд. Подавайте, посыпав свеженатертым сыром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста паппарделле: 1280 г
   • Сыр пекорино романо:  по вкусу