Ньокки с капустой, колбасками и жареными хлебными крошками
6 порций
60 минут
Ньокки, приготовленные с капустой и колбасками, щедро посыпанные жареными хлебными крошками, представляют собой яркое сочетание текстур и вкусов. Колбаски могут варьироваться по типу мяса и уровню копчения, придавая каждому укусу свою уникальную ноту. Молодая капуста добавляет блюду свежесть и хрусткость, создавая гармоничное сочетание с мягкими ньокками. Этот рецепт вдохновлен кулинарной книгой Марка Ветри «Готовим пасту», которая раскрывает секреты итальянской кухни и позволяет насладиться традициями с современным акцентом.
1
Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Выложить капусту и варить, пока листья не станут мягкими (4–5 минут).
- Соль: по вкусу
- Ранняя белокочанная капуста: 150 г
2
Переложить капусту на разделочную доску. Когда она достаточно остынет для обработки, удалить кочерыжку и толстые жесткие прожилки. Мелко нарезать нежные листья. Должно получиться около 150 грамм нарезанной капусты.
3
Замочить хлеб в миске с молоком на 5 минут. Выжать хлеб, как губку, чтобы удалить молоко, при необходимости отжав в марле, чтобы выжать как можно больше молока.
- Хлеб для тостов: 12 кусков
- Молоко: 480 мл
4
В сотейнике на среднем огне обжарить колбаску с зубчиком чеснока до готовности колбаски внутри. Переложить на разделочную доску и мелко нарезать. Чеснок выбросить.
- Колбаски: 115 г
- Чеснок: 1 зубчик
5
Соединить в миске хлеб, капусту, колбасу и муку и перемешать деревянной ложкой. Если хлеб остается кусочками, размять его ложкой, пока он не превратится в пасту. Попробовать тесто, посолить и поперчить по вкусу. Вмешать яйца.
- Хлеб для тостов: 12 кусков
- Ранняя белокочанная капуста: 150 г
- Колбаски: 115 г
- Пшеничная мука: 115 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куриное яйцо: 2 штуки
6
Накрыть тесто и поместить в холодильник на время от 2 до 24 часов.
7
Растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпать хлебные крошки и готовить, время от времени помешивая, до золотистого цвета (от 4 до 5 минут). Снять с огня.
- Сливочное масло: 60 г
- Хлебные крошки: 75 г
8
Выкладывать кусочки теста около 2,5 см в миску с мукой. Аккуратно взять кусочек посыпанными мукой руками (тесто рыхлое), скатать в шарик, переложить на посыпанный мукой противень с бортиком. Должно получиться от 50 до 60 ньокки. Использовать ньокки сразу или неплотно их накрыть и поместить в холодильник на несколько часов. Их также можно заморозить, выложив в один слой, переложить в пакет с зиплоком и держать в морозильнике до 2 недель. Выкладывать ньокки в кипящую воду для варки прямо из морозилки, добавив примерно 30 секунд ко времени приготовления.
9
Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Опускать ньокки в кипящую воду партиями, если необходимо, чтобы они не слипались, и накрывать кастрюлю крышкой, чтобы быстро довести воду до слабого кипения. Отрегулировать огонь так, чтобы вода едва кипела.
10
Варить ньокки до тех пор, пока они не станут упругими на ощупь и нежными (от 3 до 5 минут). Сжать одну штуку пальцами — вы должны почувствовать легкое сопротивление. Если кусочек просто расплющится, варить ньокки чуть дольше.
11
С помощью сита на ручке или шумовки достать ньокки, дать немного обсохнуть, затем выложить на подогретые тарелки. Посыпать каждую порцию ложкой жареных хлебных крошек и небольшим количеством пармезана.
- Хлебные крошки: 75 г
- Тертый сыр пармезан: 75 г