Чикагская пицца
8 порций
140 минут
Чикагская пицца представляет собой нечто большее, чем просто традиционное изделие из теста — ее можно сравнить с открытым пирогом. Ключевой особенностью является обилие начинки: высота бортиков варьируется от 2 до 3 сантиметров, что делает это блюдо особенно впечатляющим. В данной рецептуре в качестве начинки используются помидоры и сыр. Интересно, что в отличие от привычной пиццы, сыр размещается на самом дне слоя начинки, что предотвращает его подгорание во время запекания.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Смешать дрожжи с теплой водой и сахаром, оставить на несколько минут. В чаше миксера смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить половину чайной ложки соли, растительное и растопленное сливочное масло, влить дрожжевой раствор и замесить однородное тесто.
- Сухие дрожжи: 9 г
- Вода: 120 мл
- Сахар: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 240 г
- Кукурузная мука: 15 г
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 30 г
3
Домесить тесто руками на подпыленном мукой столе. Переложить его в смазанную маслом миску, накрыть и убрать в теплое место на час.
4
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить измельченный лук вместе с щепоткой соли, орегано и хлопьями чили до золотистого цвета
- Оливковое масло: 30 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Соль: по вкусу
- Орегано: 1 столовая ложка
- Перец чили хлопьями: 0.5 столовая ложка
5
Затем добавить измельченный чеснок, томатную пасту и пелати. Тушить на среднем огне около 20 минут, соус должен загустеть. Посолить и поперчить по вкусу.
- Чеснок: 3 зубчика
- Томатная паста: 2 чайные ложки
- Помидоры пелати: 800 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Расстоявшееся тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности. Пласт должен быть достаточного размера, чтобы закрыть стенки, в которой будет готовиться пицца (рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см). Переложить тесто в форму, равномерно распределить его по дну и стенкам, излишки срезать ножом.
7
Края теста смазать оливковым маслом, оно придаст коржу блеск. На дно выложить моцареллу, нарезанную тонкими ломтиками.
- Оливковое масло: 30 мл
- Сыр моцарелла для пиццы: 170 г
8
Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: 40 г
9
Отправить пиццу в духовку, разогретую до 215 градусов, на 15 минут. Затем накрыть края теста фольгой, чтобы они не сгорели, и оставить пиццу в духовке еще на 10–15 минут.
10
Подать.