Домашняя паста
6 порций
30 минут
Домашняя паста, приготовленная по рецепту Джузеппе Дави, представляет собой настоящее кулинарное произведение. Этот традиционный итальянский способ приготовления пасты позволяет раскрыть богатство текстуры и вкуса, делая каждое блюдо уникальным. Приготовленная с любовью и вниманием к деталям, такая паста может стать центральным элементом семейного ужина или романтического вечера, погружая вас в атмосферу уюта и тепла.
1
Взять желтки крупных яиц. Добавить в яйца чайную ложку винного уксуса, для того чтобы паста не ломалась.
- Яичный желток: 40 штук
- Винный уксус: 1 чайная ложка
2
Вымесить все ингредиенты в миксере до однородного состояния.
- Яичный желток: 40 штук
- Мука семола: 300 г
- Пшеничная мука: 700 г
- Винный уксус: 1 чайная ложка
3
Сформировать из теста шар. Завакуумировать. Поместить тесто в холодильник на 1–2 часа.
4
Достать тесто для пасты из холодильника. Раскатать в паста-машине до 1,5 мм. Тесто должно просвечиваться.
5
Обрезать неровные края раскатанного теста. С помощью насадок на паста-машине разрезать тесто на желаемую пасту (паппарделле, тальолини). Из обрезанного теста также нарезать пасту мальтальяти (ее можно использовать в супах). Просушить пасту в теплом, сухом месте.