Спагетти алла четарезе

4 порции

45 минут

Спагетти алла четарезе представляют собой изысканное блюдо, которое было создано знаменитым шеф-поваром Массимо Боттурой и опубликовано в его книге «Шефы дома». Это паста, приготовленная в стиле родной земли Боттуры, сочетает в себе невероятные ароматы и богатый вкус, создавая гармонию текстур и насыщенности. Такой вариант спагетти особенно хорош для особых случаев и семейных встреч, когда хочется порадовать близких чем-то необычным и запоминающимся.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 600.4
• Белки: 16.8g
• Жиры: 25.6g
• Углеводы: 74.4g

Ингредиенты

• Анчоусы: 30 г
• Кедровые орехи: 100 г
• Каперсы: 65 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Оливковое масло: 4 ч.л.
• Петрушка: 100 г
• Спагетти: 360 г
• Рыбный бульон: 800 мл
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очистить анчоусы от косточек и сполоснуть под холодной водой. Мелко нарезать филе анчоусов, орешки и каперсы для песто — желательно ножом, а не блендером. Очень важно, чтобы нож был острым и нарезал ингредиенты, а не давил их. Закрыть песто и отставить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Анчоусы: 30 г
   • Кедровые орехи: 100 г
   • Каперсы: 65 г

2. Натереть чеснок и смешать в большой сковороде с чайной ложкой оливкового масла. Отставить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Оливковое масло: 4 чайные ложки

3. Погрузить листья петрушки в кипящую воду на 20 секунд, обсушить и сразу же переложить в ледяную воду. Снова обсушить и промокнуть насухо бумажным полотенцем, затем с помощью блендера измельчить вместе с оставшимся маслом и солью до гладкой, бархатистой консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 100 г
   • Оливковое масло: 4 чайные ложки
   • Соль:  по вкусу

4. Отварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до полуготовности (в течение 60–70% от времени, указанного на упаковке). Тем временем прогреть масляно-чесночную смесь и добавить столовую ложку песто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спагетти: 360 г
   • Соль:  по вкусу
   • Оливковое масло: 4 чайные ложки
   • Кедровые орехи: 100 г

5. Наполовину приготовленные спагетти откинуть на дуршлаг и переложить в сковороду с соусом. Завершить приготовление на сильном огне, постепенно подливая едва кипящий рыбный бульон, как при приготовлении ризотто, размешивая и добавляя песто по мере надобности, пока спагетти не достигнут нужной степени готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбный бульон: 800 мл
   • Каперсы: 65 г
   • Оливковое масло: 4 чайные ложки
   • Соль:  по вкусу

6. В самом конце тщательно перемешать, добавляя масло с петрушкой, и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 4 чайные ложки
   • Петрушка: 100 г