Кенигсбергские клопсы

4 порции

60 минут

Кенигсбергские клопсы представляют собой аппетитные фрикадельки, подаваемые с ароматным соусом, в который добавлены каперсы. Это блюдо стало настоящей гастрономической визитной карточкой Калининграда, привлекающей внимание как местных жителей, так и туристов. Клопсы не только радуют вкусовые рецепторы, но и пробуждают интерес к богатой истории и прусскому наследию города, что делает их особенно ценными для всех, кто хочет глубже понять кулинарные традиции этого региона.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 720.2
• Белки: 41.9g
• Жиры: 34.1g
• Углеводы: 63.3g

Ингредиенты

• Телятина: 500 г
• Черствый белый хлеб: 80 г
• Молоко: 250 мл
• Репчатый лук: 150 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Анчоусы: 1 шт.
• Говяжий бульон: 750 мл
• Морковь: 1 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Сливочное масло: 60 г
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Каперсы: 110 г
• Лимонный сок: 1 ч.л.
• Сахар: щеп.
• Сливки 33%-ные: 125 мл
• Яичный желток: 1 шт.
• Картофель: 800 г
• Петрушка: 10 г

Шаги приготовления

1. Телятину провернуть через мясорубку дважды. Мелко нарезать 100 г лука и анчоусы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 500 г
   • Репчатый лук: 150 г
   • Анчоусы: 1 штука

2. Залить черствый хлеб молоком и оставить минут на 5. Затем отжать молоко, оно больше не нужно, а хлеб раскрошить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черствый белый хлеб: 80 г
   • Молоко: 250 мл

3. Смешать фарш с хлебом, измельченным луком, анчоусами, яйцами, солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 500 г
   • Черствый белый хлеб: 80 г
   • Репчатый лук: 150 г
   • Анчоусы: 1 штука
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сахар:  щепотка

4. В сотейник влить бульон, добавить лавровый лист и произвольно нарезанные лук и морковь. Довести до кипения и снизить огонь до среднего.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий бульон: 750 мл
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Репчатый лук: 150 г
   • Морковь: 1 штука

5. Мокрыми руками скатать из фарша шарики размером с мячи для гольфа.

6. Варить на небольшом кипении 10 минут, затем снять с огня и оставить еще на 10 минут.

7. Готовые клопсы переложить в любую посуду и сохранить их теплыми. Бульон процедить. Для соуса понадобится 350 мл бульона, остальное можно заморозить до следующего раза.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий бульон: 750 мл

8. В том же сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать. Добавить бульон, половину каперсов вместе с маринадом, лимонный сок, сахар, сливки и желток. Взбивать венчиком на среднем огне до загустения, не кипятить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки
   • Говяжий бульон: 750 мл
   • Каперсы: 110 г
   • Лимонный сок: 1 чайная ложка
   • Сахар:  щепотка
   • Сливки 33%-ные: 125 мл
   • Яичный желток: 1 штука

9. Выложить клопсы на тарелку, полить соусом, посыпать каперсами, украсить мелко нарубленной петрушкой

   Необходимые ингредиенты:

   • Каперсы: 110 г
   • Петрушка: 10 г

10. В качестве гарнира подать вареный картофель.

    Необходимые ингредиенты:

    • Картофель: 800 г