Подкопченный беломорский палтус с хрустящим салатом из фасоли и пряным тыквенным кремом

3 порции

60 минут

Подкопченный беломорский палтус с хрустящим салатом из фасоли и пряным тыквенным кремом — это истинное произведение кулинарного искусства, сочетающее богатство вкусов и текстур. Этот рецепт вдохновлен традициями русской кухни, где копчение подчеркивает природную нежность палтуса, а свежий овощной гарнир с ореховыми нотами добавляет изысканности. Пикантный тыквенный крем с легким цитрусовым оттенком уравновешивает копченую рыбу, создавая гармоничный вкус. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов или как гастрономическое наслаждение для гурманов, ценящих сложные, но сбалансированные сочетания. Подача на тарелке превращает его в настоящее произведение искусства, восхищая не только вкусом, но и визуальным оформлением.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 920.9
• Белки: 158.8g
• Жиры: 31g
• Углеводы: 3.7g

Ингредиенты

• Палтус: 1 шт.
• Стручковая фасоль: 40 г
• Кешью: 5 г
• Свежевыжатый лимонный сок: 10 мл
• Кинза: 3 г
• Оливковое масло: 10 мл
• Тыква: 100 г
• Сливки 30%-ные: 15 г
• Соль: 1 г
• Молотый черный перец: 1 г

Шаги приготовления

1. Палтус очистить, промыть, просушить, разделать на филе и нарезать по 130 грамм для копчения. Замочить в воде щепку яблони/ольхи, после чего выложить ее на низ сковородки с высоким бортом. Поставить на огонь, как только пойдет дым, выложить палтус на фольгу на щепку, закрыть крышкой и коптить 5 минут. После снять с огня и дать остыть. Рыбу смазать оливковым маслом, медом и лимонным соком. Запечь в духовке 7 минут при температуре 180 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Палтус: 1 штука
   • Оливковое масло: 10 мл
   • Свежевыжатый лимонный сок: 10 мл

2. Сделать гарнир. Фасоль опустить в кипящую воду на 2 минуты. После поместить в холодную воду и разрезать вдоль на четыре части. Добавить кинзу, лимонный сок, кунжутное масло, соль, жареный орех кешью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стручковая фасоль: 40 г
   • Кинза: 3 г
   • Свежевыжатый лимонный сок: 10 мл
   • Соль: 1 г
   • Кешью: 5 г

3. Приготовить тыквенный мусс. Тыкву очистить и нарезать произвольно. В рыбном бульоне варить тыкву 20 минут до готовности. Добавить пасту том-ям (или просто свежий, молотый чили-перец) и лимонный сок. Сваренную тыкву пробить в блендере со сливками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 100 г
   • Свежевыжатый лимонный сок: 10 мл
   • Сливки 30%-ные: 15 г

4. Для подачи: на тарелку выложить тыквенное пюре, фасоль, палтус и украсить зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 100 г
   • Стручковая фасоль: 40 г
   • Палтус: 1 штука