Галантин
5 порций
100 минут
Галантин — изысканный французский мясной рулет, который берет свое начало в средневековой Европе. Это блюдо, традиционно подаваемое холодным, поражает своей утонченностью и гармонией вкусов. Нежное куриное мясо, дополненное ароматной ветчиной и хрустящими фисташками, приправляется мускатным орехом и перцем, создавая многослойную палитру вкусов. Варка в ароматном бульоне с овощами придает галантину особую сочность и насыщенный вкус. После охлаждения рулет становится плотным, идеально подходящим для нарезки. Галантин часто украшают зеленью и подают с пикантной горчицей или хреном, что подчеркивает его богатый вкус. Это блюдо — символ гастрономического мастерства, достойный украшения любого праздничного стола.
1
Обработать курицу: снять с нее кожу, мясо отделить от костей. Кости можно использовать во время варки бульона.
- Курица: 1 штука
2
Взять марлю или другую ткань. Выложить на нее шкурку с 1-2 ножек.
3
Приготовить фарш: мясо нарезать на кусочки, ветчину также нарезать, добавить фисташки, посолить, добавить мускатный орех, поперчить. Все перемешать рукой.
- Ветчина: 150 г
- Фисташки: 50 г
- Соль: по вкусу
- Мускатный орех: 5 г
- Молотый черный перец: 1 г
4
Выложить полученный фарш на кожу, завернуть в рулет вместе с марлей. Перевязать по краям с помощью кулинарной нити и сделать колбаску.
5
Взять кастрюлю с водой, добавить овощей: лук, морковь, сельдерей, лук-порей, зелень петрушки, черный перец горошком, душистый перец, посолить. Положить туда колбаску и варить в течение 1 часа 20 минут.
- Лук: 100 г
- Морковь: 100 г
- Сельдерей: 100 г
- Лук-порей: 100 г
- Черный перец горошком: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Соль: по вкусу
6
Вынуть галантин из кастрюли, «перезавернуть» его в пищевую пленку, перевязать кулинарной нитью, и убрать в холодильник часов на 8.
7
После достать галантин, извлечь из пищевой пленки, нарезать, украсить зеленью. Подавать с горчицей или хреном.