Бургер из нутрии
4 порции
30 минут
Бургер из нутрии — это гастрономическое путешествие, объединяющее традиции европейской кухни с необычным ингредиентом. Нутрия, ценящаяся за свою сочность и нежный вкус, превращается в ароматную котлету с хрустящей корочкой. Ее мясо, напоминающее кроличье, отличается легкой сладостью и шелковистой текстурой. Булочки, приготовленные на пару, обладают воздушностью и мягкостью, что делает их идеальным дополнением к насыщенному вкусу котлеты. Соус «Цезарь» с анчоусами и пармезаном добавляет пикантные нотки, а свежий айсберг и соленый огурец завершают композицию хрустящей свежестью. Этот бургер — не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, которая удивляет и вдохновляет экспериментировать с вкусами, объединяя классику с оригинальностью.
1
Тушку нутрии хорошо промыть. Острым разделочным ножом, повторяя контуры костей снять мякоть так, как бы вы снимали ее с кролика или курицы.
- Нутрия: 1 штука
2
Мясо убрать на 15-20 минут в морозильник, чтобы оно было «ледяное», так фарш будет иметь лучшую консистенцию.
3
Прокрутить мякоть нутрии один раз, посолить, поперчить. Сформировать котлеты весом около 200 грамм и убрать в холодильник.
- Соль: по вкусу
- Морская соль: 20 г
- Нутрия: 1 штука
4
Приготовить паровые булочки: смешать все сухие ингредиенты и добавить жидкие (комнатной температуры). Вымешивать тесто, пока оно не станет упругим и эластичным, и не будет приставать к рабочей поверхности.
- Пшеничная мука: 525 г
- Сахар: 30 г
- Сухие дрожжи: 30 г
- Жирное молоко: 50 мл
- Разрыхлитель: 10 г
- Морская соль: 20 г
5
Тесто убрать в холодильник на сутки. После чего из холодного теста сформировать булки по 70 г и расстоять в теплом месте пока булочки не увеличатся в размере втрое. Выпекать на пару при 100 градусах 25 минут.
- Пшеничная мука: 525 г
6
Приготовить классический соус «Цезарь»: анчоусы, каперсы, чеснок (10 гр.) и сыр растереть в ступке с оливковым маслом. Желтки взбить с смесью из анчоусов и горчицей. Помешивая желтки тонкой струйкой вливать растительное масло (300 мл.). В конце добавить соль и лимонный сок.
- Анчоусы: 30 г
- Каперсы: 30 г
- Чеснок: 25 г
- Сыр пармезан: 30 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Яичный желток: 2 штуки
- Дижонская горчица: 20 г
- Растительное масло: 325 мл
- Соль: по вкусу
- Лимон: 1 штука
7
Гриль или сковородку разогреть до 200-250 градусов и жарить котлеты из нутрии с обеих сторон по 2 минуты, котлеты должны покрыться хрустящей «карамельной» корочкой, а внутри мясо должно быть розоватое и сочное (некоторые назвали бы это прожаркой medium well).
8
Булочку разрезать пополам и с обеих сторон смазать небольшим количеством соуса цезарь, выложить положить котлету, сверху котлеты лист салата айсберг и несколько ломтиков свеже-посоленного огурца.