Шашлык по-карски из говядины
5 порций
180 минут
Знаменитое блюдо, которое пользовалось популярностью на застольях в советское время. Основной компонент — крупные куски мясного филе, которые тщательно натираются и оборачиваются в жировую сетку того же животного. Хотя традиционный рецепт требует использования баранины, вполне допустимо экспериментировать с говядиной или свининой, придавая им вид оригинального шашлыка благодаря большому размеру нарезки.
1
Мясо нарезать на куски среднего размера, грамм по 100. Посолить, добавить молотую зиру, кориандр и черный перец, крупно нарезанный лук, влить растительное и оливковое масло и виски (или коньяк). Тщательно перемешать, разминая, накрыть крышкой и оставить минимум на полтора часа (можно убрать в холодильник).
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Соль: 12 г
- Кумин (зира): 4 г
- Семена кориандра: 4 г
- Молотый черный перец: 6 г
- Виски: 20 мл
- Оливковое масло: 40 мл
- Растительное масло: 40 мл
- Репчатый лук: 1 штука
2
На шампур нанизать кусок маринованного мяса, затем молодую картофелину, помидор черри, шампиньон и кусок сладкого перца, завершить шампур вторым куском говядины. Плотно обернуть каждый шампур говяжьей жировой сеткой. При необходимости можно скрепить края сетки зубочистками.
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Картофель: 60 г
- Шампиньоны: 30 г
- Помидоры черри: 30 г
- Сладкий перец: 30 г
- Говяжья жировая сетка: 70 г
3
Жарить на углях до готовности, регулярно поворачивая шампур. Слишком сильный огонь можно приглушать крупной солью. Подавать с тонким лавашом.
- Соль: 12 г