Бешбармак на мясном бульоне
2 порции
210 минут
Бешбармак — традиционное блюдо кочевых народов Средней Азии, символ единства и гостеприимства. Оно готовится на мясном бульоне, основой которого служит нежная баранина, варящаяся до идеальной мягкости. Тонкое, эластичное тесто нарезается в форме ромбов, а затем отваривается и перемешивается с обжаренным луком, придавая блюду насыщенный аромат. Бешбармак подается на большом блюде, где слои теста сочетаются с сочным мясом и пикантным луком, а бульон подают отдельно, украсив зеленью. Вкус нежный и насыщенный, пропитанный специями и мясным соком. Бешбармак идеально подходит для семейных застолий и праздничных встреч, создавая атмосферу теплого общения. Это не просто еда — это история, уходящая в глубину веков, в которой переплетаются кулинарные традиции и душевное тепло.
1
Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Промыть мясо, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, влить 4л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и варить мясо до такой степени, чтобы оно очень легко отходило от костей – т.е. 3-4ч. За час до окончания варки мяса положить к нему очищенную морковь и луковицу, душистый перец, лавр, соль. Пену при варке убирать, а часть жира нужно периодически снимать и откладывать – он понадобится.
- Баранина: 1300 г
- Молодая морковь: 1 штука
- Лук: 4 штуки
- Душистый перец горошком: 8 штук
- Лавровый лист: 2 г
2
Сделать тесто как на лапшу: просеять муку, половину всыпать в миску, влить слегка взбитые яйца, подсолить, добавить холодную воду или бульон, замесить крутое тесто, постепенно при замесе подсыпая оставшуюся муку. Если тесто вымешано правильно, то на разрезе не будет воздушных пузырьков. Обернуть готовое тесто пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем, оставить на полчаса.
- Блинная мука: 600 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Мясной бульон: 200 мл
3
Для формовки кусочков теста от всего теста отрывать части размером с яблоко (остальное заворачивать обратно в пленку или полотенце, чтобы не обветрилось), раскатывать на густой посыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко 1,5-2мм толщиной, разрезать каждый пласт на полосы, а полосы – на ромбики. Посыпать готовые тестяные ромбики мукой густой, так оставить на столе.
- Блинная мука: 600 г
4
Сварившееся мясо достать из бульона, убрать из него все овощи и специи, процедить, а мясо отделить от костей и руками разделить на мелкие и средние кусочки по волокнам.
- Баранина: 1300 г
5
Нарезать кольцами лук, половину выложить на сковороду со снятым с бульона при варке мяса жиром, подсолить и до мягкости обжарить. Оставшийся лук выложить в дуршлаг, опустить на 1мин в кипящий бульон. Достать лук из бульона, обсушить и хорошо посыпать свежемолотым перцем.
- Лук: 4 штуки
- Мясной бульон: 200 мл
- Смесь перцев: 5 г
6
В отдельную кастрюлю влить 4 черпака бульона, добавить воды, соль, довести до кипения и бросить ромбы из теста, отварить их до готовности – как макароны, до степени «аль денте», не переваривая. Откинуть отваренное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком – ромбы не должны склеиться.
- Мясной бульон: 200 мл
- Блинная мука: 600 г
- Лук: 4 штуки
7
Подача бешбармака: взять большое плоское блюдо, подогреть его, выложить ромбы из теста с луком, сверху уложить мясо, сверху положить бланшированный лук с перцем. Подать в отдельных пиалах бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпав его рубленой зеленью.
- Лук: 4 штуки
- Баранина: 1300 г
- Мясной бульон: 200 мл
- Смесь перцев: 5 г