Бирьяни
10 порций
100 минут
Бирьяни — это ароматное и насыщенное блюдо, которое занимает особое место в кулинарной традиции Южной Азии. Оно представляет собой рис с пряностями и мясом, и является своего рода родственником иранского плова, но с уникальными особенностями. Каждый регион, где готовят бирьяни, привносит свои изюминки, что делает это блюдо невероятно разнообразным и интересным. Его смелые вкусовые сочетания и богатый аромат делают бирьяни идеальным вариантом для праздничных застолий или торжественных мероприятий.
1
В процессоре или ступе перемолоть чеснок, имбирь, сушеный чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.
- Чеснок: 15 зубчиков
- Имбирь: 10 г
- Сушеный перец чили: 25 г
- Семена зиры: 50 г
- Кардамон: 10 штук
- Мускатный орех: 0.5 штука
2
Мясо, нарезать крупными кусками.
- Баранина: 2 кг
3
Положить мясо в большую чашу и посолить.
- Баранина: 2 кг
- Соль: по вкусу
4
Добавить пряную пасту и 600 г йогурта к мясу, перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа.
- Натуральный йогурт: 700 г
5
Мелко нарезать лук.
- Репчатый лук: 100 г
6
В небольшом сотейнике разогреть 100 г топленого масла и обжарить мелко нарезанный лук около 5-7 минут, пока он не станет коричневым и хрустящим.
- Топленое масло: 350 г
- Репчатый лук: 100 г
7
Затем переложить его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
8
В глубокой сковороде разогреть 200 г топленого масла, обжарить лавровые листья в течение минуты. Затем добавить мясо вместе с маринадом, посолить, уменьшить огонь и готовить 45 минут.
- Топленое масло: 350 г
- Лавровый лист: 4 штуки
- Баранина: 2 кг
- Соль: по вкусу
9
Сварить промытый рис до полуготовности, согласно инструкции на упаковке. В отдельной миске смешать 150 мл воды, 4 столовые ложки топленого масла, 100 г йогурта и соль.
- Рис басмати: 1 кг
- Топленое масло: 350 г
- Натуральный йогурт: 700 г
- Соль: по вкусу
10
Распределить полу-готовый рис на поверхности мяса, не перемешивая, затем залить смесью йогурта с маслом, посыпать жареным луком.
- Натуральный йогурт: 700 г
- Топленое масло: 350 г
- Репчатый лук: 100 г
11
Накрыть крышкой и плотно запечатать фольгой, готовить на небольшом огне 35-40 минут.