Говядина «Веллингтон»
6 порций
90 минут
Говядина «Веллингтон» - это знаменитое британское новогоднее блюдо. Приготовленное по технологии вечных конкурентов англичан - французов. Существует легенда, согласно которой классическое французское мясо в тесте, или filet de boeuf en croûte, было переосмыслено поваром триумфатора битвы при Ватерлоо Артура Уэсли (кстати, ирландца, но к делу это не относится), ставшего впоследствии первым герцогом Веллингтоном. Логичнее предположить, что это блюдо просто назвали в честь национального героя, заодно с несколькими сотнями улиц в разных городах Великобритании и даже целым городом — столицей Новой Зеландии, собственно, Веллингтоном. Если история говядины «Веллингтон» запутанна, то рецептура — нет. Чтобы приготовить говядину «Веллингтон», вам потребуется время и терпение, но результат того стоит.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Мелконарезанный лук обжарить на смеси сливочного и растительного масел до мягкости.
- Репчатый лук: 1 штука
- Сливочное масло: 25 г
- Растительное масло: 60 мл
3
Добавить мелконарезанные грибы, протушить 5 минут.
- Шампиньоны: 150 г
4
Затем добавить измельченный чеснок.
- Чеснок: 2 зубчика
5
Спустя 2 минуты добавить измельченную петрушку и снять с огня. Дать остыть.
- Петрушка: 10 г
6
Вырезку зачистить от пленок и обжарить на сильном огне со всех сторон.
- Говяжья вырезка: 750 г
7
Смешать паштет с грибной смесью, посолить и поперчить.
- Паштет утиный: 100 г
- Шампиньоны: 150 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
8
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто, на середину выложить грибы с паштетом, сверху — обжаренную вырезку, обернуть тестом.
- Слоеное тесто: 500 г
9
Переложить пирог на противень швом вниз, смазать желтком, сделать легкие надрезы на тесте, не прорезая его до начинки.
- Яичный желток: 1 штука
10
Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35–40 минут.