Ньокки с бараньей голенью
6 порций
40 минут
Ньокки с бараньей голенью представляют собой изысканное блюдо итальянской кухни, в котором нежные клецки гармонично сочетаются с сочной бараньей голенью. Обжаренные до золотистой корочки, они приобретают аппетитный аромат шалфея, который вносит нотку травяной свежести, а листья петрушки добавляют яркие акценты. Это блюдо не только порадует гурманов, но и станет отличным выбором для угощения гостей в особых случаях, когда хочется удивить окружающих чем-то по-настоящему особенным.
1
Приготовить голень: сырую голень залить 4 литрами воды, добавить 25 г соли, перец горошком, 100 г лука и морковь, довести до кипения, и варить на медленном огне до полного приготовления голени 4 часа.
- Бараньи голяшки: 1200 г
- Репчатый лук: 170 г
- Морковь: 120 г
- Соль: 30 г
- Черный перец горошком: 2 г
2
Готовую голень остудить и разобрать на мякоть без кости и жил.
3
Приготовить глазурь: разогреть мед в сотейнике, добавить в него тимьян, мелко рубленный чеснок, и тертый корень имбиря.
- Мед: 100 г
- Тимьян: 1 г
- Чеснок: 3 г
- Имбирь: 3 г
4
Постоянно помешивая, дать чесноку немного поджариться, затем влить соевый соус и хорошо перемешать до однородной массы. Уваривать 5 минут, затем снять с огня.
- Соевый соус: 25 мл
5
Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Затем, когда лук станет золотистым, добавить сахар и жарить еще несколько минут. Добавить пиво и 10 г воды. Выпаривать на медленном огне.
- Репчатый лук: 170 г
- Растительное масло: 100 мл
- Сахар: 6 г
- Пиво: 50 мл
6
Ньокки отварить в кипящей воде с добавлением соли. Готовые ньокки откинуть на дуршлаг и обжарить на сковороде на сливочном масле с добавлением не рубленного шалфея, до золотистой корочки, посолить и поперчить, удалить листья шалфея.
- Ньокки: 400 г
- Соль: 30 г
- Молотый черный перец: 4 г
- Сливочное масло: 50 г
- Шалфей: 4 г
7
Баранью голень нарезать на крупные куски. Обжарить их в сотейнике на сливочном масле в течение 1 минуты. Затем добавить лук в пиве, куриный бульон, глазурь и тушить около минуты, довести до вкуса солью и перцем.
- Бараньи голяшки: 1200 г
- Репчатый лук: 170 г
- Куриный бульон: 120 мл
- Мед: 100 г
- Соль: 30 г
- Молотый черный перец: 4 г
8
В глубокую тарелку выложить в центр готовые ньокки, на них выложить баранину, украсить листьями петрушки.
- Ньокки: 400 г
- Бараньи голяшки: 1200 г
- Петрушка: 8 г