Голубцы с рубленым мясом

6 порций

75 минут

Голубцы с рубленым мясом — изысканное блюдо французской кухни, сочетающее нежность капустных листьев и насыщенный вкус мясной начинки. Несмотря на французские корни, блюдо напоминает традиционные славянские голубцы, но отличается способом приготовления. Мелко рубленая свинина, смешанная с ароматными специями и зеленью, создаёт богатый вкус, который дополняется легкой кислинкой сметанного соуса. Тушение в мясном бульоне придаёт голубцам мягкость и насыщенность. Подавать их можно с картофельным пюре или свежими овощами, а пикантный соус делает их особенно аппетитными. Голубцы идеально подходят для семейного ужина или праздничного стола, радуя не только вкусом, но и эстетикой подачи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 500.2
• Белки: 39.8g
• Жиры: 25.9g
• Углеводы: 24.3g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 1 шт.
• Свинина: 1 кг
• Белый хлеб: 100 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Соль: по вкусу
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Петрушка: 0.5 пуч.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Молотая паприка: 0.5 ч.л.
• Топленое масло: 2 ст.л.
• Замороженная овощная смесь: 350 г
• Мясной бульон: 300 мл
• Сметана: 100 г
• Картофельный крахмал: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Капусту почистить. Отделить 24 крупных листа и бланшировать их в подсоленной воде 1-2 минуты. Вынуть, обдать холодной водой, откинуть на дуршлаг и обсушить. Толстые прожилки срезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 1 штука

2. Для начинки замочить хлеб ( в воде или молоке).

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 100 г

3. Мясо мелко нарубить топориком или острым ножом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 1 кг

4. Лук очистить и мелко нарубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки

5. Рубленое мясо перемешать с яйцом, отжатым хлебом, рубленой петрушкой и половиной лука. Посолить, поперчить и приправить паприкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 1 кг
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Белый хлеб: 100 г
   • Петрушка: 0.5 пучок
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Молотая паприка: 0.5 чайная ложка

6. Листья сложить попарно, выложить на них начинку, концы листьев подвернуть. Голубцы свернуть и обвязать толстыми нитками.

7. Топленое масло разогреть и хорошо обжарить голубцы со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 2 столовые ложки

8. Добавить замороженные овощи и оставшийся лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная овощная смесь: 350 г
   • Репчатый лук: 2 головки

9. Влить бульон и тушить голубцы на маленьком огне 40 минут, накрыв крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясной бульон: 300 мл

10. Голубцы вынуть шумовкой и поставить в теплое место.

11. Соус в котором тушились голубцы, загустить разведенным крахмалом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Картофельный крахмал: 1 чайная ложка

12. Посолить, поперчить и добавить сметану.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Сметана: 100 г