Спайси-грудка гамадари
1 порция
25 минут
Спайси-грудка гамадари – это изысканное блюдо китайской кухни, объединяющее пряные и свежие оттенки вкуса. Истоки этого рецепта лежат в традиционных китайских техниках обжаривания мяса с ароматными приправами и соусами. Утиная грудка, приготовленная до сочности, обогащается теплом корня сельдерея, моркови и топленого масла, а затем дополняется свежестью апельсинового сока и пикантностью перца чили. Соевый соус гамадари придает блюду насыщенный умами-акцент, а легкая карамелизация в коньяке раскрывает глубину вкусовых оттенков. Завершающий штрих – аромат корицы, который делает подачу поистине атмосферной. Это блюдо идеально подходит для ужина в восточном стиле, поражая балансом пряностей и легкой сладости.
1
Корень сельдерея почистить, нарезать кружочками и обжарить на топленом масле с сельдереем и морковью.
- Корень сельдерея: 30 г
- Морковь: 30 г
- Топленое масло: 10 г
2
Филе грудки с кожей посолить, поперчить и поместить в сковородку с овощами кожей вниз.
- Утиная грудка: 130 г
3
Обжарить филе с каждой стороны примерно по две минуты до средней прожарки.
4
Добавить в сковородку перец чили, лук-порей конфи, розмарин, маринованный перец (можно раздавить его в сковородке для большего аромата).
- Перец чили: 2 г
- Лук-порей: 10 г
- Розмарин: 3 г
5
Влить коньяк, выпарить его и добавить морковно-апельсиновый фреш.
- Коньяк: 30 мл
- Апельсиновый сок: 70 мл
- Морковный сок: 70 мл
6
Филе грудки извлечь и нарезать тонкими ломтиками.
7
В сковородку с овощами влить соевый соус гамадари, бланшированную брокколи (опустить в кипяток на несколько секунд, затем сразу под холодную воду) и один слайс апельсина.
- Соевый соус: 30 мл
- Капуста брокколи: 30 г
- Апельсины: 25 г
8
На тарелку выложить подушку из овощей, на нее утку, слайс апельсина и полить соусом.
9
Перед подачей поджечь палочку корицы для аромата.
- Палочки корицы: 5 г