Кальмары фаршированные грибами

8 порций

60 минут

Кальмары, фаршированные грибами, – это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее в себе нежный вкус морепродуктов и насыщенные лесные нотки шампиньонов. В Италии подобные фаршированные блюда часто встречаются в праздничном и семейном меню, ведь они обладают богатым вкусом и впечатляющей текстурой. Кальмары сначала проходят быструю термическую обработку, что делает их мягкими и эластичными, а затем наполняются ароматной начинкой из обжаренных грибов, овощей и яиц. Запекание в фольге с оливковым маслом и свежей зеленью придаёт блюду дополнительную сочность. Итальянцы любят подавать такие кальмары с белым вином и свежим хлебом, чтобы подчеркнуть их нежный вкус. Это великолепное блюдо порадует не только гурманов, но и тех, кто ценит оригинальные морепродукты.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 701.7
• Белки: 113.5g
• Жиры: 21.9g
• Углеводы: 12.6g

Ингредиенты

• Кальмары: 8 шт.
• Шампиньоны: 400 г
• Репчатый лук: 2 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Зеленый лук: 0.5 пуч.
• Укроп: 1 пуч.
• Сыр: 200 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Натуральный йогурт: 4 ст.л.
• Оливковое масло: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Яйца отварить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук

2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, на а/п сковороде без масла потушить лук до полупрозрачности, затем всыпать морковь и тушить пока она не станет мягким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки

3. Грибы мелко нарезать, отдельно потушить на а/п сковороде пока они не дадут сок и лишняя жидкость не выпарится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 400 г

4. Смешать зажарку из лука и моркови с грибами, добавить мелко нарезанные варёные яйца и зелёный лук, натереть на крупной тёрке сыр, добавить йогурт и хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Зеленый лук: 0.5 пучок
   • Сыр: 200 г
   • Натуральный йогурт: 4 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Тушки кальмаров хорошо промыть холодной водой, полностью очистить, снять плёнку (у меня были аргентинские кальмары, продавались уже очищенными).

   Необходимые ингредиенты:

   • Кальмары: 8 штук

6. Очищенную тушку опустить на 10 секунд в кипящую подсоленную воду с перцем горошком и лавровым листом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Дождаться повторного закипания воды и проделать то же самое со второй и последующими тушками.

8. Подготовленные таким образом тушки на 2/3 наполнить начинкой (если начинка выпадает, можно скрепить края кальмаров зубочистками), смазать оливковым маслом, посыпать измельчённым укропом, завернуть в фольгу и запекать в хорошо разогретой (минимум в течении 10 минут) до 200° духовке 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Укроп: 1 пучок