Голубцы с бараниной по-армянски

4 порции

60 минут

Голубцы с бараниной по-армянски — это гармоничное сочетание ароматного фарша из баранины, наполовину отваренного риса и свежих пряных трав, завернутых в нежные капустные листья. Этот рецепт отражает богатые традиции армянской кухни, где простые ингредиенты превращаются в кулинарное произведение искусства. Обжаренное томатное пюре и тонкие нотки айвы и кураги придают блюду легкую сладость и изысканную кислинку. Медленное томление в бульоне позволяет голубцам раскрыться во всей своей насыщенности вкуса. Они идеальны для уютных семейных обедов, а также способны удивить гостей своим глубоким и сбалансированным вкусом. Подаются горячими, щедро пропитанными ароматным соком, с кусочками фруктов, подчеркивающими их особенный характер.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 524.7
• Белки: 32.9g
• Жиры: 27.5g
• Углеводы: 37.8g

Ингредиенты

• Баранина: 500 г
• Белокочанная капуста: 1 шт.
• Рис: 30 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Томатное пюре: 100 г
• Топленое масло: 20 г
• Айва: 100 г
• Курага: 70 г
• Кинза: 1 пуч.
• Базилик: 1 пуч.
• Майоран: по вкусу
• Тимьян: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Свежая мята: по вкусу
• Куриный бульон: 1 л

Шаги приготовления

1. Мякоть баранины снять с кости, разрезать на не­большие куски, пропустить через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 500 г

2. В молотое мясо добавить наполовину отваренный рис, мелко нарезанный ре­пчатый лук, кинзу, мяту, базилик, тимьян, майоран, соль, перец. Все тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 30 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Кинза: 1 пучок
   • Свежая мята:  по вкусу
   • Базилик: 1 пучок
   • Тимьян:  по вкусу
   • Майоран:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Из кочана капусты вырезать коче­рыжку, после чего положить капусту в подсоленный кипяток и варить 10—12 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 1 штука

4. Сваренную до полуго­товности капусту откинуть на сито и, когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листья. Листья разло­жить на столе, грубые части срезать ножом.

5. Затем положить на листья капусты мясной фарш и завернуть в виде конверта.

6. Томат-пюре обжарить на топленом масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатное пюре: 100 г
   • Топленое масло: 20 г

7. В кастрюлю положить разрублен­ные кости, оставшиеся после отделе­ния мякоти, и слой капустных листь­ев, сверху уложить рядами голубцы, а в промежутках между ними—курагу, айву или яблоки, нарезанные долька­ми, и репчатый лук, нарезанный кольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 500 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Айва: 100 г
   • Курага: 70 г

8. Добавить обжаренный томат-пюре, залить горячим бульо­ном или горячей водой и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне варить голубцы до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатное пюре: 100 г
   • Куриный бульон: 1 л

9. Подать, полив соком, кото­рый образовался при варке. Рядом с голубцами положить курагу и айву.

   Необходимые ингредиенты:

   • Айва: 100 г
   • Курага: 70 г