Рулет из индейки с каштаном и черносливом — Филето галопулас мэ кастана ке Дамаскина
6 порций
150 минут
Этот изысканный французский рулет из индейки с каштанами и черносливом — истинное воплощение гармонии вкусов и традиций. Сочетание нежного мяса, сладковатых сухофруктов и ореховых нот каштана создаёт богатый вкусовой букет. Запечённый в ароматном соусе из вина и специй, он приобретает глубокий, насыщенный аромат. История подобных рулетов берёт начало во французской гастрономии, где любовь к изысканным мясным блюдам сочетается с искусством балансирования вкусов. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола, оно подаётся как в холодном, так и в теплом виде, раскрывая новые оттенки вкуса с каждым кусочком. Сочный, пряный и элегантный — такой рулет станет украшением любого ужина, вызывая восхищение у ценителей высокой кухни.
1
Предварительно промыть и замочить изюм и чернослив. Отварить каштан (10 минут), очистить.
- Изюм: 15 г
- Чернослив: 60 г
- Каштаны: 120 г
2
Филе индейки разрезать и «раскрыть». Индейку посолить, поперчить по вкусу, равномерно рассыпать изюм, чернослив и каштан, смазать сливочным маслом. Закрутить филе в рулет, перетянуть веревкой и посыпать сверху солью и перцем.
- Филе индейки: 2.4 кг
- Соль: 15 г
- Молотый черный перец: 6 г
- Изюм: 15 г
- Чернослив: 60 г
- Каштаны: 120 г
- Сливочное масло: 150 г
3
Обжарить со всех сторон на сковороде до появления золотистого цвета, влить 100 г вина и выпарить. Завернуть в пергамент, сверху в фольгу и поставить в духовку на 2 часа при температуре 180С. В противень налить воды или куриный бульон. Периодически рулет переворачивать и проверять шпажкой готовность. Если мясо мягкое, значит готово.
- Растительное масло: 150 мл
- Белое сухое вино: 150 мл
- Вода: 150 мл
4
По готовности снять, дать остыть, поставить в холодильник и нарезать только через сутки, чтобы рулет «схватился». Подавать можно холодным или теплым.
5
Для приготовления соуса все ингредиенты (клюква, сахар, вино красное, лимонный сок, бадьян, корица, гвоздика, перец черный горошком, вода, тимьян, мед) поместить в сотейник и выпаривать на медленном огне в течение 10 мин.
- Клюква: 150 г
- Сахар: 75 г
- Красное сухое вино: 100 г
- Лимонный сок: 50 мл
- Анис (бадьян): 4 г
- Корица: 1 г
- Гвоздика: 1 г
- Черный перец горошком: 1 г
- Вода: 150 мл
- Тимьян: 1 г
- Мед: 20 г