Телячий язык с пюре из сельдерея

2 порции

150 минут

Телячий язык с пюре из сельдерея — изысканное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе нежность языка и ароматную кремовость сельдерейного пюре. Исторически язык считается деликатесом благодаря своему мягкому, насыщенному вкусу. Его нежную текстуру дополняет бархатистое пюре из запеченного сельдерея, обогащенное сливочным маслом и мускатным орехом. Маринованный язык, с тонкими нотками тимьяна, розмарина и пикантного перца чили, передает богатую палитру вкусов. Завершающий акцент — горчичный соус, который добавляет пикантности и делает это блюдо идеальным выбором для гурманов. Подача с зеленью и хрустящими тостами подчеркнет утонченность этого кулинарного шедевра. Это блюдо можно подать как на праздничный стол, так и как часть уютного ужина, раскрывая всю прелесть итальянской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 722.2
• Белки: 31.7g
• Жиры: 57g
• Углеводы: 23.8g

Ингредиенты

• Телячий язык: 300 г
• Мясной бульон: 200 мл
• Корень сельдерея: 1 шт.
• Лимонная трава: 1 шт.
• Зернистая горчица: 1 ст.л.
• Черный перец горошком: 3 ст.л.
• Перец чили: 1 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Мускатный орех: 1 ч.л.
• Свежий тимьян: по вкусу
• Свежий розмарин: по вкусу
• Свежий лавровый лист: по вкусу
• Говяжий бульон: 2 л
• Соль: по вкусу
• Лук-шалот: 2 шт.
• Сливочное масло: 0.5 ст.л.

Шаги приготовления

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.

2. Тем временем отдельно мелко рубим 1/3 зубчика чеснока, половину перца чили (оставшийся чеснок и перец больше не понадобятся), лемонграсс.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Перец чили: 1 штука
   • Лимонная трава: 1 штука

3. Корень сельдерея разрезаем пополам, сбрызгиваем растительным маслом, отправляем в разогретую духовку на 1,5-2 часа. Корень должен стать полностью мягким. Нужно переодически его проверять.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

4. Готовим язык: в говяжий бульон добавляем черный перец горошком, свежий лавровый лист. Вместо бульона можно использовать просто воду. Когда жидкость закипит, погружаем туда язык. Варить его нужно 1,5 часа до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный перец горошком: 3 столовые ложки
   • Свежий лавровый лист:  по вкусу
   • Телячий язык: 300 г
   • Говяжий бульон: 2 л

5. Растапливаем масло на среднем огне в сковороде, мелко режем лук. Томим лук в масле минут 20 на слабом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 0.5 столовая ложка
   • Лук-шалот: 2 штуки

6. Готовим маринад: оливковое масло смешиваем с чили, тимьяном, розмарином и чесноком. Чуть остуженный язык маринуем в этой смеси 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Перец чили: 1 штука
   • Свежий тимьян:  по вкусу
   • Свежий розмарин:  по вкусу
   • Чеснок: 1 зубчик

7. Сельдерей очищаем от кожуры, кладём его в блендер. Добавляем мускатный орех, соль, лук с маслом и взбиваем в пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Мускатный орех: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Лук-шалот: 2 штуки
   • Сливочное масло: 0.5 столовая ложка

8. Язык режем ломтиками. Быстро разогреваем ломтики языка на сковородке. Выкладываем пюре на тарелки. Сверху выкладываем язык, поливаем горчичным соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий язык: 300 г
   • Зернистая горчица: 1 столовая ложка