Треска в савойской капусте

4 порции

40 минут

Треска в савойской капусте — изысканное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются нежное рыбное филе, свежая зелень и ароматный раковый соус. Истоки рецепта уходят в традиции французской гастрономии, где савойская капуста известна своим мягким вкусом и текстурой. Белое вино и куриный бульон придают тонкость вкусу, а раковый соус обогащает блюдо морскими нотами. Сочетание сливочного масла и специй делает текстуру соуса бархатистой, подчеркивая естественную нежность трески. Блюдо идеально подходит для ужина в кругу близких или торжественного застолья, создавая атмосферу утонченности и кулинарного мастерства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 485.4
• Белки: 46.6g
• Жиры: 23.6g
• Углеводы: 9.3g

Ингредиенты

• Смесь салатных листьев: 100 г
• Савойская капуста: 400 г
• Филе трески: 600 г
• Раки: 4 шт.
• Белое сухое вино: 300 мл
• Куриный бульон: 500 мл
• Тимьян: 3 вет.
• Укроп: 20 г
• Сливочное масло: 100 г
• Черный перец горошком: по вкусу
• Молотый белый перец: по вкусу
• Оливковое масло: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Снять верхние листья савойской капусты и ошпарить их в подсоленной кипящей воде в течение минуты. Затем выложить на лед.

   Необходимые ингредиенты:

   • Савойская капуста: 400 г

2. В чистый сотейник влить вино выпарить на три четверти, и добавить бульон, продолжать готовить на низком огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 300 мл
   • Куриный бульон: 500 мл

3. В кипятке от савойской капусты сварить раков до красного цвета, предварительно удалив пищевод. Отделить от готовых раков шейки и крупные клешни.

   Необходимые ингредиенты:

   • Раки: 4 штуки

4. Остальные части раков отправить в соус к бульону и вину, туда же добавить тимьян, укроп и черный перец горошком. Продолжить уваривать на небольшом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Раки: 4 штуки
   • Тимьян: 3 веточки
   • Укроп: 20 г
   • Черный перец горошком:  по вкусу

5. У капустных листьев вырезать хорду — твердую часть. При помощи скалки слегка раскатать листы.

6. Из филе вырезать красивые ровные кусочки. На листы насыпать немного укропа, выложить треску, посолить, поперчить и завернуть

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 600 г
   • Укроп: 20 г
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Молотый белый перец:  по вкусу

7. Соус процедить, добавить соль, белый перец и продолжить уваривать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец:  по вкусу

8. Теппан или сковороду смазать маслом и выложить на него треску в капустных листьях. Параллельно на нем же (или на ней) обжарить мясо раков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Филе трески: 600 г
   • Раки: 4 штуки

9. Под соусом убавить огонь до минимума и затянуть его холодным сливочным маслом, постоянно помешивая. Подать треску с мясом рака, полить соусом и украсить салатными листьями.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Смесь салатных листьев: 100 г