Тефтели с брусничным соусом, маринованным огурцом и коричневым соусом

6 порций

90 минут

Тефтели, которые обычно подают с картофельным пюре и соусами — брусничным и коричневым, приобрели популярность благодаря IKEA и стали символом шведской кухни. Ключевым элементом в их приготовлении являются хлебные крошки или сухари, предварительно замоченные в молоке. Этот этап придаёт тефтелям уникальную мягкость и воздушность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 705.1
• Белки: 20.8g
• Жиры: 45.2g
• Углеводы: 54.2g

Ингредиенты

• Смешанный фарш: 500 г
• Молоко: 250 мл
• Панировочные сухари: 150 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Сливочное масло: 50 г
• Растительное масло: 100 мл
• Свежемороженая брусника: 250 г
• Сахар: 150 г
• Огурцы: 1 шт.
• Соль: 1.5 ст.л.
• Уксус 9%-ный: 2 ст.л.
• Петрушка: 30 г
• Вода: 100 мл
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сливки: 100 мл

Шаги приготовления

1. Огурец нарезать тонкими кольцами, посолить огурец, выложить на дуршлаг и положить сверху пресс. Дать огурцу стечь тридцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 1 штука
   • Соль: 1.5 столовая ложка

2. Смешать столовую ложку соли, три столовых ложки сахара, уксус, воду и мелко нарезанную петрушку. Залить огурец маринадом. Дать настояться в холодильнике около часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1.5 столовая ложка
   • Сахар: 150 г
   • Уксус 9%-ный: 2 столовые ложки
   • Вода: 100 мл
   • Петрушка: 30 г

3. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать до мягкости в небольшом количестве масла. Залить сухари молоком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сливочное масло: 50 г
   • Панировочные сухари: 150 г
   • Молоко: 250 мл

4. Смешать мясной фарш с луком, яйцом, смесью молока и сухарей и специями в кухонном комбайне. Если фарш получился слишком густой, можно добавить немного воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Смешанный фарш: 500 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Молоко: 250 мл
   • Панировочные сухари: 150 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Сформировать маленькие шарики и выложить их на тарелки, сбрызнутые водой.

6. Обжарить тефтели со всех сторон до образования корочки, на раскаленной сковороде в большом количестве смеси растительного и сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Смешанный фарш: 500 г
   • Растительное масло: 100 мл
   • Сливочное масло: 50 г

7. Для брусничного соуса перемешать замороженные ягоды со 100 граммами сахара. Дать ягодам оттаять и сахару раствориться. Перемешать перед подачей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежемороженая брусника: 250 г
   • Сахар: 150 г

8. Поджарить сливочное масло в маленьком сотейнике до легкого румяного цвета, насыпать муки и обжарить, непрерывно помешивая. Налить бульон и сливки, варить три-пять минут. Посолить и поперчить. Тефтели подавать с картофельным пюре, брусничным и коричневым соусами и маринованным огурцом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Панировочные сухари: 150 г
   • Сливки: 100 мл
   • Молотый черный перец:  по вкусу