Тажин из цесарки с персиками, миндалем и розами

6 порций

90 минут

Тажин из цесарки с персиками, миндалем и розами – это поэтическое воплощение марокканской кухни, где каждый ингредиент вплетен в гармонию вкусов и ароматов. Нежное мясо цесарки, пропитанное специями, приобретает золотистую корочку, а миндаль добавляет ему ореховую глубину. Сладость сушеных персиков придает блюду утонченное фруктовое звучание, а шафран привносит драгоценные восточные оттенки. Лепестки роз – финальный штрих, придающий блюду аристократическую элегантность и нежный аромат. Тажин, приготовленный медленно, на слабом огне, раскрывает свой букет постепенно, превращая каждую ложку в гастрономическое путешествие по солнечной Марокко. Идеальное сочетание сладкого и пикантного делает его не только изысканным угощением, но и символом магии восточной кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 279.8
• Белки: 28.8g
• Жиры: 10.2g
• Углеводы: 17.4g

Ингредиенты

• Бедра цесарки: 6 шт.
• Лепестки роз: 2 шт.
• Сушеные персики: 120 г
• Репчатый лук: 2 шт.
• Миндаль: 80 г
• Белый винный уксус: 1 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: по вкусу
• Шафран: щеп.
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разрежьте окорочка на две части в суставе, натрите солью и перцем, сбрызните уксусом, смажьте маслом и оставьте на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бедра цесарки: 6 штук
   • Белый винный уксус: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

2. Лепестки роз отделите от основания, положите на 30 минут в большой таз с ледяной водой (в воде должны плавать куски льда), после чего тщательно промойте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лепестки роз: 2 штуки

3. Залейте миндаль кипятком на 5 минут, затем обдайте холодной водой и очистите от коричневой кожицы, сжимая каждый орех между большим и указательным пальцем – он должен буквально выскочить из своей оболочки. Очищенный миндаль выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы он подсох.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 80 г

4. Лук очистите и нарежьте тонкими четвертинками колец. Персики нарежьте полосками. Залейте шафран 3 ст. л. кипятка

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Сушеные персики: 120 г
   • Шафран:  щепотка

5. Разогрейте в тажине немного масла, положите куски цесарки, обжарьте на среднем огне без крышки до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Добавьте миндаль и обжаривайте, помешивая, 7–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бедра цесарки: 6 штук
   • Миндаль: 80 г
   • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу

6. Добавьте в тажин лук, обжаривайте 5 минут. Добавьте персики, влейте 1 стакан горячей воды и шафрановую настойку, закройте тажин и оставьте на минимальном огне на 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Сушеные персики: 120 г
   • Шафран:  щепотка

7. Всыпьте 3/4 лепестков роз, при необходимости подлейте еще чуть-чуть горячей воды, закройте тажин и томите еще 20 минут. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте горячим, посыпав оставшимися лепестками роз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лепестки роз: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу