Азу из кролика
6 порций
180 минут
Азу из кролика – это утонченное блюдо татарской кухни, сочетающее нежное мясо кролика с ароматными овощами и пикантными огурцами. Это блюдо уходит корнями в традиционные мясные рагу татар, известные своим насыщенным вкусом и мягкой текстурой. В процессе приготовления мясо кролика приобретает особую сочность благодаря долгому тушению с овощами и специями. Картофель и морковь пропитываются богатым соусом, а кабачки добавляют необходимую вязкость. Легкая кислинка солёных огурцов делает вкус сбалансированным и многогранным. Азу принято подавать горячим, с свежими зелеными травами, дополняющими его аромат. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина, объединяя традиции и современный вкус.
1
Вначале всё чистим и моем: кролика и овощи. Перец чистим от семян. Приступаем к нарезке: картофель режем крупно, если он мелкий – можно вообще не резать; морковь – тоже крупно; лук, перец – мелким кубиком; огурцы – каждый режем вдоль на 4 части и потом тонко шинкуем.
- Кролик: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Сладкий перец: 2 штуки
- Картофель: 8 штук
2
В сковороду наливаем масло и обжариваем на среднем огне (смотрите, чтоб не подгорело!) картофель и морковь с 4-х сторон. Откладываем пока на тарелочку.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Картофель: 8 штук
- Морковь: 1 штука
3
Тушку кролика разделываем: отделяем кухонным топориком грудную и тазовую части, рубим их пополам (по позвоночнику, вдоль); тельце разрубаем на 2-3 части поперек позвоночника (в зависимости от величины кролика). Итого получится 6-7 кусков. Обжариваем их с обеих сторон на среднем огне – в той же сковороде, на том же масле.
- Кролик: 1 штука
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
4
Тем временем начинаем закладку в емкость, где будем тушить: кладем лук, перец, огурцы и обжаренную морковь, перемешиваем и немного раздвигаем в стороны, делая ямку, чтоб удобнее положить кролика.
- Репчатый лук: 1 штука
- Сладкий перец: 2 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Поверх укладываем кролика. В промежутки кладем обжаренную картошку и сверху засыпаем мелко нарезанными кабачками (они дадут немного жидкости, а главное - необходимую легкую вязкость для соуса). Солим, перчим, добавляем травяные приправы – всё по вкусу. Заливаем водой или бульоном (приготовьте литра 2, чтоб было под рукой; сколько войдет – столько войдет), чтоб покрыть с верхом.
- Кролик: 1 штука
- Картофель: 8 штук
- Кабачки: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пряности: по вкусу
- Вода: 2 л
6
Духовка уже нагрета до 200 градусов. Ставим накрытую плотно крышкой емкость и доводим до кипения.
7
Когда закипит – достанем, немного перемешаем (скорее – просто подвигаем) и убираем назад, снизив температуру до минимума (градусов 110-120). Тушим часа 2 – до готовности, периодически помешивая.