Речная форель на гриле с липой и лесными грибами

2 порции

40 минут

Речная форель на гриле с липой и лесными грибами — блюдо, воплощающее в себе всю прелесть русской кухни. Оно напоминает о традиционных охотничьих застольях и таинственной атмосфере лесных прогулок. Нежное филе форели, пропитанное ароматом тимьяна и чеснока, приобретает глубокий вкус благодаря глазури из клюквенного варенья и демигласа. Гарнир из белых грибов, лисичек, сморчков и мини картофеля придает блюду насыщенность и гармонию вкусов, а легкий коньячный оттенок делает его еще более утонченным. Украшенное веточками липы и березы, это блюдо не только вкусное, но и эстетически привлекательное — настоящий праздник для любителей гастрономического искусства. Форель на гриле идеально сочетается с легкими белыми винами и станет украшением любого торжества.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1146.8
• Белки: 36.1g
• Жиры: 68.7g
• Углеводы: 84.2g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 120 г
• Филе форели: 300 г
• Оливковое масло: 10 мл
• Сушеные сморчки: 10 г
• Шампиньоны: 25 г
• Белые грибы: 70 г
• Мини-картофель: 40 г
• Лук-шалот: 5 г
• Петрушка: 5 г
• Лисички: 10 г
• Тимьян: 20 г
• Чеснок: 20 г
• Соль: 2 г
• Соус демигляс: 500 г
• Растительное масло: 5 мл
• Клюква: 250 г
• Коньяк: 40 мл
• Сахар: 20 г
• Варенье: 140 г

Шаги приготовления

1. Тимьян, чеснок положить в растительное масло, далее добавить демиглас, сахарный песок, коньяк – все выпариваем на 1/3 часть до концентара. Добавить варенье из клюквы и добавить сливочное масло для густоты. Все пробить блендером, протереть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 20 г
   • Чеснок: 20 г
   • Растительное масло: 5 мл
   • Соус демигляс: 500 г
   • Сахар: 20 г
   • Коньяк: 40 мл
   • Варенье: 140 г
   • Клюква: 250 г
   • Сливочное масло: 120 г

2. Форель очистить от костей и разделить на филе. Обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить и довести до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе форели: 300 г
   • Оливковое масло: 10 мл
   • Соль: 2 г
   • Петрушка: 5 г

3. Гарнир:Грибы шампиньоны, лисички, сморчки (предварительно замоченные) и белые грибы почистить и обжарить на сливочном масле вместе с мини картофелем (предварительно сваренным), луком-шалот, петрушкой, солью, перцем и довести все до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 25 г
   • Лисички: 10 г
   • Сушеные сморчки: 10 г
   • Белые грибы: 70 г
   • Мини-картофель: 40 г
   • Лук-шалот: 5 г
   • Петрушка: 5 г
   • Сливочное масло: 120 г
   • Соль: 2 г

4. На тарелку выложить готовое филе форели, рядом выложить гарнир, и украсить веточками березы и липы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе форели: 300 г
   • Шампиньоны: 25 г
   • Лисички: 10 г
   • Сушеные сморчки: 10 г
   • Белые грибы: 70 г
   • Мини-картофель: 40 г
   • Лук-шалот: 5 г
   • Петрушка: 5 г