Кролик по старому сицилийскому рецепту

4 порции

80 минут

Кролик по старому сицилийскому рецепту — это утонченное блюдо, рожденное в традициях южной Италии. Сицилия, богатая историей, впитала в себя кулинарное наследие разных народов, создавая уникальные сочетания вкусов. В этом рецепте нежное мясо кролика приобретает изысканный аромат благодаря белому вину, а бульон и овощи делают его сочным и насыщенным. Важным дополнением становятся сладковато-терпкие груши, которые в конце приготовления впитывают аромат бульона, создавая неповторимый баланс вкусов. Оливки добавляют средиземноморскую нотку, подчеркивая глубину вкуса. Блюдо идеально подходит для уютного ужина в кругу семьи, когда хочется окунуться в атмосферу настоящей итальянской гастрономии. Подается с белым вином и свежим хлебом, чтобы подчеркнуть его гармонию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 956.2
• Белки: 86.5g
• Жиры: 48.9g
• Углеводы: 39g

Ингредиенты

• Кролик: 1.6 кг
• Овощной бульон: 350 мл
• Оливки без косточек: 100 г
• Груши: 4 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Сельдерей: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Сахар: 2 ст.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Белое сухое вино: 1 ст.
• Оливковое масло extra virgin: 3 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Пшеничная мука: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очищенного от внутренностей кролика помыть и порубить на куски. Кусочки обвалять в муке и обжарить на сковороде с высоким бортом в оливковом масле (примерно 3 столовых ложки) до тех пор, пока все кусочки равномерно не подрумянятся (на интенсивном огне, около 7-8 минут). После чего добавить стакан белого вина и дать ему испариться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 1.6 кг
   • Пшеничная мука:  по вкусу
   • Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
   • Белое сухое вино: 1 стакан

2. На отдельной сковороде обжарить мелко нашинкованные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Добавить обжарку к кролику, перемешать равномерно, добавить бульон (так, чтобы кролик почти полностью утопал в жидкости), убавить огонь и тушить под закрытой крышкой до готовности (около 45 минут). Посолить и поперчить по вкусу. Главное: не дать кролику высохнуть. Следует проверять, чтобы огонь был небольшой и в сковороде всегда оставалась жидкость. В случае если её станет слишком мало, можно понемногу добавлять горячей воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Сельдерей: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Овощной бульон: 350 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Пока готовится кролик, порежьте груши, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины, на 4 дольки. Затем опустите в кипящую воду с соком половинки лимона и 2 столовыми ложками сахара на 4 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Груши: 4 штуки
   • Сахар: 2 столовые ложки

4. За 10 минут до готовности кролика, добавьте к нему оливки, а за 5 минут — груши.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливки без косточек: 100 г
   • Груши: 4 штуки