Барабулька в соусе биск

4 порции

40 минут

Барабулька в соусе биск — это изысканное блюдо русской кухни, которое объединяет нежный вкус рыбы и насыщенный аромат сливочно-томатного соуса. Истоки этого рецепта уходят в традиции приготовления биск – насыщенного морепродуктного бульона, придающего блюду глубину вкуса. Барабулька, обладающая сладковатыми морскими нотками, в сочетании с шафраном, фенхелем и томатами приобретает утонченную, слегка пикантную палитру. Хрустящие кусочки кукурузного хлеба добавляют текстурный контраст, делая каждую ложку невероятно насыщенной. Это блюдо идеально подходит для праздничного ужина или романтического вечера, даря ощущение комфорта и гастрономического наслаждения. Подавать его рекомендуется с белым вином, которое подчеркнет многогранность вкусовых оттенков.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 846.9
• Белки: 83.1g
• Жиры: 49.1g
• Углеводы: 18g

Ингредиенты

• Филе барабульки: 300 г
• Сельдерей: 15 г
• Фенхель: 60 г
• Желтые помидоры: 10 г
• Сливочное масло: 60 г
• Оливковое масло: 100 мл
• Рыбные кости: 1.5 кг
• Чеснок: 1 зуб.
• Лук: 120 г
• Розовые помидоры: 600 г
• Лук-сибулет: 20 г
• Шафран: н.к.н.
• Вода: 3 л
• Кукурузный хлеб: 60 г

Шаги приготовления

1. На широкую сковороду налить оливковое масло (70 г), добавить сливочное масло (30 г), чеснок целый, лук, разрезанный пополам и рыбные кости. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить воду, закрыть крышкой, проварить 1 час, добавить порезанные произвольно томаты, открыть крышку и на медленном огне томить еще 30 минут. После этого пробить блендером и процедить через мелкое сито. С.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 100 мл
   • Сливочное масло: 60 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Лук: 120 г
   • Рыбные кости: 1.5 кг
   • Вода: 3 л
   • Розовые помидоры: 600 г

2. Барабулю разделить на филе, обжарить на оливковом масле (15 г) с обеих сторон. Поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 150

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе барабульки: 300 г
   • Оливковое масло: 100 мл

3. У кукурузного хлеба обрезать корочку, смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 170 С. Достать, нарезать маленькими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузный хлеб: 60 г
   • Сливочное масло: 60 г

4. Фенхель, томат, сельдерей, сибулет нарезать мелким кубиком (в виде тартара).

   Необходимые ингредиенты:

   • Фенхель: 60 г
   • Сельдерей: 15 г
   • Лук-сибулет: 20 г
   • Розовые помидоры: 600 г

5. Отдельно бейби-фенхель обжарить на оливковом масле, добавить 1 ст.л. воды, закрыть крышкой, томить 1 минуту. Снять.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фенхель: 60 г
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Вода: 3 л

6. Прогреть биск (но не кипятить!), добавить шафран и сливочное масло (10 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Шафран:  на кончике ножа
   • Сливочное масло: 60 г

7. В тарелку налить биск, выложить барабулю друг на друга, посыпать тартаром из сельдерея, фенхеля, томата и хлеба, сверху отдельно — готовый фенхель.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе барабульки: 300 г
   • Фенхель: 60 г
   • Сельдерей: 15 г
   • Розовые помидоры: 600 г
   • Кукурузный хлеб: 60 г