Маца
4 порции
20 минут
Маца — древний символ еврейской кухни, пропитанный традицией и историей. Этот тонкий, хрустящий хлеб готовится без дрожжей, символизируя спешку исхода евреев из Египта. Его легкая, воздушная текстура прекрасно сочетается с любыми начинками или употребляется самостоятельно, наслаждаясь его деликатной мукойной ноткой. Мацу выпекают на раскаленной поверхности, придавая ей характерные золотистые пятнышки и слегка дымный аромат. Она незаменима в праздничной трапезе на Песах, где напоминает о стойкости и свободе. Простота ингредиентов — мука, вода и яйца — раскрывает истинную суть этого блюда: скромность и чистоту вкуса, который сопровождает еврейские семьи веками. Благодаря своей универсальности маца может служить основой для множества рецептов, от супов до десертов, оставаясь неизменным атрибутом культурного наследия.
1
Замесить тесто до состояния хлопьев. Вода для теста должна быть ледяной.
- Вода: 250 мл
- Пшеничная мука: 0.5 кг
- Куриное яйцо: 4 штуки
2
Выложить на доску. Утрамбовать тесто шницельным молотком (или другим тяжелым предметом) до гомогенного состояния.
3
Разделить ком на четыре части и раскатать скалкой до толщины 1,5–2 мм.
4
Сделать дырочки по всей поверхности вилкой, специальным валиком с шипами.
5
Выпекать на чистой (без масла) раскаленной сковороде на открытом огне (не в духовке).
6
О готовности судить по пожелтению листа мацы и коричневатыми пятнышками.