Кефаль в соли с голландским соусом

10 порций

60 минут

Кефаль в соли с голландским соусом – изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе простоту приготовления и утончённый вкус. Запекание рыбы в соляной корке позволяет сохранить её нежность и естественную сочность, а аромат петрушки и укропа делает вкус ещё более насыщенным. Голландский соус, приготовленный на основе яичных желтков и сливочного масла, дополняет блюдо своими бархатистыми нотками и легкой кислинкой лимона и вина. Такая кулинарная техника восходит к древним временам, когда соль использовали для защиты продуктов от высыхания. Сегодня этот метод служит не только функциональной, но и эстетической цели, превращая обычное приготовление рыбы в торжественный ритуал. Кефаль в соли идеально подходит для особых случаев, даря гастрономическое удовольствие и впечатляющую презентацию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 686.8
• Белки: 38.2g
• Жиры: 52.1g
• Углеводы: 1.7g

Ингредиенты

• Кефаль: 1.5 кг
• Крупная морская соль: 2 кг
• Куриное яйцо: 8 шт.
• Укроп: 20 г
• Петрушка: 20 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Лимон: 2 шт.
• Сливочное масло: 500 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очистить, выпотрошить ры­бу, удалить жабры. В брюхо засунуть крупно нарубленные петрушку и укроп.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 20 г
   • Петрушка: 20 г

2. Яичные белки взбить и смешать с солью в однородную массу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 8 штук
   • Крупная морская соль: 2 кг

3. На противень выложить соляную дорожку толщиной примерно полсантиметра, так чтобы на нее помещалась рыба и оставались небольшие соляные края. Положить рыбу на соль и засыпать солью сверху, так чтобы соль полностью скрыла тушку и ничего рыбьего не торчало наружу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная морская соль: 2 кг

4. Духовку разогреть до 200 градусов и поставить туда противень с рыбой минут на тридцать, в зависимости от веса рыбы.

5. Для голландского соуса взбить желтки на водяной бане до густоты с щепоткой соли и двумя ложками воды, после чего, постепенно вливая растопленное сливочное масло, превратить в тягучую биомассу, которую надо заправить лимонным соком, уксусом или выпаренным белым вином по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 8 штук
   • Сливочное масло: 500 г
   • Лимон: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Вынуть из духовки, разбить запекшуюся соляную корку плоской стороной большой ложки, счистить соль, переложить рыбу на блюдо, спрыснуть смесью оливкового масла и лимонного сока — и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл
   • Лимон: 2 штуки