Перепелки конфи c картофельным пюре и глазированной морковью
6 порций
90 минут
Перепелки конфи с картофельным пюре и глазированной морковью — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе нежность, аромат и утонченность вкуса. Перепелки готовятся методом конфи, что делает мясо невероятно мягким и насыщенным травами и специями, такими как можжевельник, тимьян и чеснок. Картофельное пюре, обогащенное сливками и куркумой, придает блюду бархатистую текстуру и легкую пряность. Глазированная морковь, приготовленная в сливочном масле и карамельном сиропе, добавляет сладковатый контраст и аппетитный блеск. Это блюдо — настоящий символ гастрономического искусства, идеально подходящее для торжественных ужинов или особых случаев, когда хочется насладиться гармонией вкусов и текстур.
1
Можжевельник, тимьян, чеснок и шепотку соли (а также любые ароматические специи на ваше усмотрение) положить в сотейник с растительным и сливочным малом вместе с перепелками, поставить на огонь, довести масло до кипения и варить перепелок в масле при небольшом кипении примерно час.
- Ягоды можжевельника: 4 штуки
- Тимьян: 4 стебля
- Чеснок: 4 зубчика
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 300 мл
- Топленое масло: 100 г
- Перепелка: 4 штуки
2
За это время сварить картошку с добавлением куркумы и щепотки соли, превратить ее в пюре, добавив сливок.
- Картофель: 400 г
- Куркума: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Сливки 35%-ные: 100 мл
3
Морковь нарезать мелким кубиком, положить в сотейник с сахаром, щепоткой соли и сливочным маслом, долить примерно 50 мл воды и варить, пока вся жидкость не выкипит, а морковь не глазируется сиропом из масла и сахара.
- Морковь: 200 г
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 20 г
- Растительное масло: 300 мл
4
Перед подачей перепелок обжарить до красивого цвета в духовке в течение пяти минут.