Картофель в обмане от Кристиана Лоренцини
4 порции
40 минут
Картофель в обмане от Кристиана Лоренцини – это изысканное блюдо европейской кухни, которое поражает своей многогранностью вкусов. Запеченный в кожуре картофель приобретает насыщенный, слегка дымный аромат, а нежное картофельное пюре внутри сохраняет естественную сливочную текстуру. Два вида соусов – трюфельный и крабовый – добавляют утонченность: трюфельный дарит глубокий, землистый вкус, а крабовый вносит морскую свежесть. Это блюдо – настоящее гастрономическое путешествие, где простота ингредиентов превращается в кулинарное искусство. Его подача – будто игра контрастов, когда в обманчиво простом картофеле скрывается богатая палитра текстур и ароматов. Идеально подойдет для ужина, когда хочется побаловать себя чем-то по-настоящему особенным.
1
Запекать картофель, не очищая от шкурки, в фольге при 160 С в течение 45-50 минут. Охладить, не вынимая из фольги.
- Картофель: 4 штуки
2
Пока картофель охлаждается, приготовить 2 вида соусов – трюфельный и крабовый. Для трюфельного соуса смешать 100 мл сливок, трюфельную пасту, трюфельное масло и тертый пармезан. Довести смесь до кипения в сковороде, снять с огня и немного остудить.
- Сливки: 240 мл
- Трюфельная паста: 10 г
- Трюфельное масло: 5 мл
- Сыр пармезан: 10 г
3
Для крабового соуса отварить и мелко порубить фалангу краба. Смешать 100 мл сливок и порубленную фалангу краба с рыбным соусом и 5 граммами сливочного масла. Довести смесь до кипения в сковороде, снять с огня и остудить Соусы можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
- Фаланги краба: 1 штука
- Сливки: 240 мл
- Рыбный бульон: 5 мл
- Сливочное масло: 45 г
4
Разрезать картофель на 2 половинки, извлечь ложкой мякоть. Размять ее на кусочки, но не до состояния пюре. Добавить 10 г сливочного масла, мускатный орех, соль и 10 мл сливок.
- Сливочное масло: 45 г
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сливки: 240 мл
5
Снова наполнить половинки картофеля картофельно-сливочной смесью. Подавать с двумя видами соусов.