Котлеты из мраморной говядины
15 порций
60 минут
Котлеты из мраморной говядины – это настоящее гастрономическое произведение, объединяющее нежность мраморного мяса и богатство вкусовых оттенков. Этот рецепт, корни которого уходят в традиции европейской кухни, дарит невероятную сочность благодаря особой технологии приготовления. Легкое припускание лука на сливочном масле добавляет нотку мягкой сладости, а обжаривание на сковороде и запекание в духовке создают аппетитную румяную корочку. Вкус блюда – насыщенный, глубокий, с легкими карамелизированными оттенками, идеально сочетающийся с гарнирами из свежих овощей или картофеля. Котлеты можно подавать как самостоятельное блюдо или включать в изысканные кулинарные композиции, они одинаково хороши в домашнем ужине и на праздничном столе.
1
Говяжью лопатку зачистить, мелко порубить или пропустить через крупную решетку в мясорубке. Половину репчатого лука вместе говяжьим жиром пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Другую часть репчатого лука нарезать мелкими кубиками и припустить на сливочном масле. Все смешать, добавить соль и перец и хорошо выбить до однородной массы. Поставить в холодильник на 30 минут.
- Мраморная говядина: 1800 г
- Репчатый лук: 600 г
- Говяжий жир: 500 г
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Вынуть фарш, еще раз выбить и сформировать котлеты в виде плоской капли. Котлету обвалять в муке. Обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон и доводить в духовке 15 минут при 180 градусах.
- Пшеничная мука: 100 г
- Растительное масло: по вкусу