Карп, фаршированный рисом с овощами и сыром
6 порций
120 минут
Карп, фаршированный рисом с овощами и сыром, — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает нежность рыбы с насыщенными нотками ароматных овощей и пикантного сыра. Это старинный рецепт, вдохновленный традицией приготовления фаршированной рыбы, популярной среди славянских народов. Запекание в собственном кожаном «панцире» сохраняет сочность и придает золотистый оттенок. Густой рыбный фарш, пропитанный лимонным маринадом, обогащает вкус легкой кислинкой, а плавленый сыр добавляет кремовую текстуру. Такое блюдо часто подают на праздничный стол, украшая зеленью и фаршированными оливками, создавая элегантную подачу. Оно идеально сочетается с белыми винами и свежими овощными салатами. Это торжество вкусов, подчеркивающее мастерство приготовления и гармонию ингредиентов.
1
Промыть и отварить рис в подсоленной воде.
- Рис: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
2
Лук, морковь крупно нарезать и обжарить на растительном масле с чесноком.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Растительное масло: 1 столовая ложка
3
Разделать рыбу: - удалить внутренности, плавники, глаза - кухонными ножницами отломать ребра от хребта, не задевая кожу - острым ножом немного отделить кожу от мяса, далее пальцами снять всю кожу (хребет также легко отделяется от кожи пальцами) - кухонными ножницами отрезать хвост от скелета рыбы - оставшееся на коже мясо можно аккуратно соскрести столовой ложкой - в итоге в блюдо сложить мясо без костей, отдельно мясо на ребрах, затем отделить острым ножом
- Карп: 2 кг
4
Замариновать кожу в соке 1 лимона, разбавленного водой минут на 5-10 (если дольше, кожа развалится). После хорошо промокнуть бумажным полотенцем.
- Лимон: 1 штука
5
Подготовить фарш: смешать обжаренные овощи, мясо рыбы без костей, вареный рис, порубленная зелень. Хорошо перемешать и провернуть в мясорубке 2-3 раза, чтоб измельчить мелкие косточки и фарш будет воздушным. В готовый фарш добавить яйцо, тертый сыр, соль и перец.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Рис: 0.5 стакан
- Зелень: 1 пучок
- Куриное яйцо: 1 штука
- Твердый сыр: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Фаршируем рыбу: постепенно зашивая кожу, укладываем фарш (шить не туго, чтоб при запекании из кожи выходил пар).
7
Готовую рыбу укладываем на фольгу, немного смазанную растительным маслом. Рыбу обмазать оливковым маслом. Хвост закрыть фольгой, чтоб не сгорел при запекании.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
8
Запекать час–полтора при 220 С. Если кожа запеклась быстро, убавить температуру до 180. На фольге будет виден сок. Вместо глаз в готовую рыбу вставить маринованные оливки.
- Оливки, фаршированные лимоном: 2 штуки