Оссобуко с красным вином
6 порций
180 минут
Оссобуко с красным вином — это традиционное блюдо европейской кухни, родом из Италии. Его основа — нежная говяжья лопатка, которая, после маринования, медленно томится с ароматными овощами, красным вином и бульонами. Итог — невероятно мягкое мясо, буквально спадающее с вилки, насыщенное вкусами трав и пряностей. Соус, пропитанный сладковатыми нотами моркови и помидоров, приобретает бархатистую текстуру. Оссобуко идеально сочетается с хреном, лимонной цедрой и петрушкой, добавляя пикантность и свежесть. Блюдо традиционно подают с ризотто или картофельным пюре, что делает его согревающим и изысканным. Этот рецепт — воплощение медленного наслаждения едой, где каждый ингредиент играет свою роль в создании богатого вкусового букета.
1
Куски мяса положить в неглубокую миску и щедро посыпать солью. Убрать в холодильник на 2 часа, накрыв пленкой. Достать мясо, промокнуть от соли, обвязать нитью по окружности, чтобы мясо не спало с кости в процессе приготовления. Поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Разогреть духовку до 180 градусов. В большой, глубокой сковороде разогреть масло.
- Оливковое масло: 200 мл
3
В миску насыпать муку и слегка обвалять в ней мясо. Обжарить мясо до золотистой корочки в течение 5 минут с каждой стороны. Достать мясо и отложить в сторону. Если масло потемнело в процессе обжарки, вылить его и налить свежее.
- Пшеничная мука: 200 г
- Говяжья лопатка: 1 кг
4
Морковь, лук, чеснок и сельдерей мелко нарезать. Убавить огонь до среднего и обжарить в той же сковороде, что и мясо, овощи в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Влить вино, довести до кипения и готовить около 2 минут, пока вино не выпарится на половину. Влить бульоны, добавить к овощам томаты, тимьян, розмарин и лавровый лист. Вернуть в сковороду мясо и довести до кипения на сильном огне. Как только соус закипит, накрыть сковороду крышкой, убрать в духовку на 2-2,5 часа, пока мясо не станет нежным и не начнет спадать с вилки.
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 6 зубчиков
- Красное вино: 200 мл
- Говяжий бульон: 800 мл
- Куриный бульон: 600 мл
- Помидоры пелати: 700 г
- Тимьян: 2 стебля
- Розмарин: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
5
Достать из готового блюда травы, дать остыть до комнатной температуры. Достать из сковороды мясо, процедить соус (овощи не выбрасывать, они еще пригодятся). Перелить в сотейник, довести до кипения, убавить огонь и дать выпариться на четверть.
6
Шумовкой удалить весь жир, образовавшийся на поверхности. Вернуть овощи в соус, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей срезать кулинарную нить с мяса, выложить на тарелку и полить соусом с овощами. Добавить хрен, посыпать мелко нарезанной петрушкой, тертой цедрой лимона и перцем.
- Тертый хрен: 1 столовая ложка
- Лимонная цедра: 2 столовые ложки
- Петрушка: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу