Шукрут с копченостями

2 порции

120 минут

Шукрут с копченостями — традиционное блюдо французской кухни, берущие корни из Эльзаса. Оно представляет собой восхитительное сочетание кислой квашеной капусты, ароматных копченостей и нежного овощного бульона с белым вином. Готовится оно путем медленного тушения, что позволяет всем ингредиентам раскрыть свой вкус. Копченая грудинка придаёт блюду насыщенность, а сосиски и колбаса добавляют мясную текстуру. Свиной рулька становится мягкой и пропитывается ароматами специй. Это блюдо идеально подходит для холодных вечеров, когда хочется согреться и насладиться богатым вкусом. Шукрут подают с горчицей и свежим багетом, он идеально сочетается с бокалом белого вина. Традиционный французский комфорт-фуд, который завораживает своим ароматом и уютным вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 763.2
• Белки: 29.9g
• Жиры: 65.2g
• Углеводы: 15.3g

Ингредиенты

• Говяжьи сосиски: 70 г
• Вареная колбаса: 50 г
• Копченая грудинка: 100 г
• Свиная рулька: 150 г
• Квашеная капуста: 500 г
• Лавровый лист: 1 г
• Белое вино: 50 мл
• Овощной бульон: 700 мл
• Молотый кумин (зира): 1 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Готовим овощной бульон. Необходимо: лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец черный горошек, стебель сельдерея, кабачки, болгарский перец, петрушка, укроп.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 1 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Наливаем в кастрюлю 700 мл воды, доводим до кипения, кладем туда мелко нарезанные морковь, лук, кабачки, перец, стебель сельдерея целиком, добавляем зелень и специи по вкусу, варим 40–50 мин. На выходе получится примерно 500 мл бульона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 700 мл
   • Лавровый лист: 1 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Квашеную капусту кладем в бульон, в него же добавляем белое вино и тушим 30 мин., кладем соль, перец, сахар по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 500 г
   • Белое вино: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

4. Отдельно обжариваем грудинку с двух сторон до хрустящей корочки в специальной кастрюле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченая грудинка: 100 г

5. Добавляем в капусту грудинку, колбасу, нарезанную кольцами, сосиску целиком, рульку целиком, добавляем кумин, соль, перец, лавровый лист, накрываем крышкой и тушим все вместе 10–15 мин. до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченая грудинка: 100 г
   • Вареная колбаса: 50 г
   • Говяжьи сосиски: 70 г
   • Свиная рулька: 150 г
   • Молотый кумин (зира): 1 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лавровый лист: 1 г