Паэлья «Валенсиана»
6 порций
80 минут
Паэлья «Валенсиана» — это традиционное испанское блюдо, родом из солнечной Валенсии. Густой аромат шафрана, свежий розмарин и богатый вкус курицы и кролика делают ее настоящим символом средиземноморской кухни. Паэлья имеет насыщенный вкус, в котором сочетаются нежные ноты мяса, сладость помидоров и землистый привкус фасоли. В этой версии блюда используются улитки, которые придают ему особенный характер. Паэлья традиционно готовится в широкой сковороде — паэльере, а процесс приготовления требует точности и терпения. Ее часто готовят для семейных застолий и праздников, так как она объединяет людей за одним столом. Это не просто еда — это культурное наследие, передаваемое из поколения в поколение.
1
Налить масло в центр паэльеры и жарить мясо до корочки на сильном огне. Если масло горит, уменьшить огонь.
- Куриные бедра: 350 г
- Ножки кролика: 150 г
- Оливковое масло: по вкусу
2
Добавить всю фасоль (свежие стручки нарезать), обжаривать еще несколько минут. Сделать в центре углубление и добавить помидоры, еще через пару минут паприку. Важно не дать ей пригореть, иначе будет горчить.
- Зеленая стручковая фасоль: 200 г
- Белая фасоль: 50 г
- Помидоры пелати: 60 г
- Паприка: 0.5 чайная ложка
3
Налить воды почти до края, посолить по вкусу и варить 20 мин, добавляя воду, если выкипает. В итоге уровень воды совпадет с нижним краем ручки сковородки. Всыпать рис полоской через центр, потом на него высыпать шафран и потом уже все перемешать, чтобы весь рис был покрыт водой.
- Соль: по вкусу
- Рис для паэльи: 160 г
- Шафран: щепотка
4
Варить на сильном огне около 8 минут, пока рис не начнет появляться на поверхности убавить огонь до минимума. Не стоит допускать активного кипения. Добавить свежий розмарин, улиток и варить еще 15-20 минут, до готовности риса.
- Свежий розмарин: по вкусу
- Улитки: 100 г