Мясо, запеченное с яблоками и пряными травами «на праздник»
4 порции
120 минут
Этот праздничный рецепт запеченного мяса с яблоками и пряными травами — воплощение кулинарного тепла и уюта. Европейские традиции запекания мяса с фруктами уходят корнями в старинные гастрономические обычаи, где яблоки придавали сочность и нежность плотным мясным кускам. Свинина, насыщенная ароматами розмарина, тимьяна и чеснока, приобретает глубокий, богатый вкус, а яблоки добавляют тонкую сладость и фруктовую кислинку. Блюдо получается мягким, буквально тающим во рту, идеально подходящим для торжественного ужина. Запеченное мясо подают с картофелем или свежими овощами, а его насыщенный вкус делает его достойным центром праздничного стола. Это блюдо — не просто кулинарное наслаждение, но и своеобразный ритуал семейного застолья.
1
Мясо, берем с жиром, для запекания, но в принципе пойдет любая часть. Очень хорошо окорок или «орех».
2
С куска мяса срезать пленки и прожилки. Промыть, просушить. Используем целый кусок. На сале делаем «сетку» острым ножом — прорезаем до мяса вдоль и поперек через 1 см.
3
Натираем мясо солью и красным и черным перцем.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
4
В пиале смешиваем в оливковом масле розмарин, тимьян и давленый чеснок, перемешиваем вилкой. Мясо натираем смесью как следует, тщательно втираем в «сетку» на сале, оставляем минут на 10.
- Розмарин: щепотка
- Тимьян: по вкусу
- Чеснок: 6 зубчиков
5
Луковицы режем на 4 части, морковь пополам (поперек)
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
6
Берем глубокую посуду, которую можно использовать для жарки и для запекания в духовке (у меня чугунная утятница) желательно с плотно-закрывающейся крышкой, раскаляем (без масла) берем мясо, и обжариваем его до золотистой корочки со всех сторон на большом огне, прижимая щипцами ко дну посуды, сало станет красноватым.
- Свинина: 500 г
7
Не вынимая мясо закидываем лук, обжариваем, до золотистого цвета, как только лучок зажарился - распределяем его по дну равномерно, кладем сверху обжаренное со всех сторон мясо, кидаем морковку и лавровый лист. Доливаем кипяток, примерно до половины куска мяса или чуть меньше. Важно воды не перелить, чтобы мясо не варилось.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: по вкусу
8
Берем лист пергаментной бумаги, мочим под краном, отжимаем и закрываем мясо сверху, это для «вакуума», закрываем плотно крышкой (если нет крышки можно ее сделать из фольги). Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на час.
9
Через час открываем, часть воды к тому моменту выпариться, что-то впитает мясо — добавляем порезанные пополам яблоки, без серцевинки, если яблоки маленькие — то кладем целиком. Если воды осталось совсем мало - доливаем чуть чуть кипятка, чтобы не горело. Берем новый лист пергамента, мочим под краном, так как старый высох и крошиться, если нет — то просто накрываем предыдущим листом, снова плотно закрываем. Ставим еще на час примерно.
- Антоновские яблоки: 4 г
10
Через час вынимаем, пробуем мясо — должно хорошо развариться, легко распадаться на волокна.
11
На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре или печеный картофель, можно с овощным салатом, Или в самом начале вместе с морковкой положить пласты капусты, получается отличный овощной гарнир. Приятного аппетита!