Плов с зирваком по-узбекски
6 порций
80 минут
Плов с зирваком по-узбекски — это истинное искусство узбекской кухни, передающее традиции поколений. Зирвак, насыщенный ароматами зиры, барбариса, шафрана и чеснока, является сердцем блюда, придавая ему богатый, пряный вкус. Баранина, тщательно подготовленная и обжаренная до румяной корочки, наполняет плов сочностью и глубиной. Рис, вобравший все ароматы зирвака, становится мягким, рассыпчатым, и прекрасно сочетается с нежными овощами. Плов подают с ароматным красным луком, свежими помидорами и лепёшкой, создавая гармонию вкусов. Этот плов — не просто еда, а символ гостеприимства и тепла узбекского дома, идеальный для семейных и праздничных застолий.
1
Подготавливаем баранину. Вырезаем максимально из мяса все жилки. От этого будет зависеть, будет ли Ваш плов иметь специфический запах баранины или нет.
- Баранина: 1.5 кг
2
Рис 3-4 раза промываем, пока вода не будет практически прозрачная. После чего, заливаем холодной водой и оставляем в покое.
- Рис басмати: 1.5 стакан
- Дикий рис: 1.5 стакан
3
Ставим казан на плиту, наливаем около 2 сантиметров масла (зависит от площади казана, если площадь днища казана большая, то количество масла уменьшаем до 1 сантиметра).
- Шафран: 1 столовая ложка
4
В раскалённое масло бросаем 1 очищенную от верхней кожуры луковицу и обжариваем до почернения луковицы. После чего, вылавливаем луковицу шумовкой и выбрасываем.
- Лук: 3 штуки
5
Режем 2 луковицы кубиками (примерно 0,5 на 0,5 сантиметра) и забрасываем в казан. Обжариваем до момента, когда лук начинает приобретать золотистый оттенок.
- Лук: 3 штуки
6
Забрасываем мясо и обжариваем до золотистой корочки (как минимум должна уйти вода). Крайне рекомендую, обжаривать мясо подольше, потому что в настоящем плове, мясо должно быть поджаристее.
- Баранина: 1.5 кг
7
Режем морковь брусочками (1 сантиметр шириной, 1 сантиметр высотой, 3-4 сантиметров в длину) и засыпаем в казан. 2-3 минуты не перемешиваем, после чего помешивая жарим ещё 2-3 минуты.
- Морковь: 3 штуки
8
Заливаем в казан 5 стаканов кипятка. Высыпаем наши приправы (барбарис, зира, красный молотый перец, шафран, куркума), опускаем 2 целых перчика чили (не повреждённых, иначе плов будет невозможно есть), 2 очищенные от верхней шелухи головки чеснока. Это всё называется Зирвак, и самое главное в плове.
- Барбарис: 3 столовые ложки
- Семена зиры: 3 столовые ложки
- Молотый красный перец: 1 чайная ложка
- Шафран: 1 столовая ложка
- Куркума: 1 чайная ложка
- Перец чили: 2 штуки
- Чеснок: 2 головки
9
Варим наш зирвак на огне (чуть выше среднего), периодически пробуя мясо. Варим соответственно до приготовления мяса примерно на 90%.
10
После того, как наше мясо готово на 90%, вытаскиваем перчик чили, чеснок, сливаем с риса воду, и аккуратно выкладываем рис в казан. После того, как вы выложили рис, ни в коем случае ничего не перемешиваем.. Смотрим, что бы вода покрывала рис, примерно на 1 см. Если воды мало (а её и должно быть мало), аккуратно доливаем кипятка, пока не будет нашего золотого сантиметра. Ставим средний огонь, и закрываем крышкой.
11
Через минут 20, открываем крышку, и деревянной палочкой делаем дырочки до дна. Закрываем крышку. Минут через 10, пробуем рис, и если он готов на 80-90%, перемешиваем наш плов, и оставляем на слабом огне, пока плов впитает остатки воды.. Периодически, перемешивая и делая дырочки деревянной палочкой.
12
Как только рис готов, выключаем плиту, выкладываем на рис две головки чеснока (который мы варили в зирваке) и закрываем крышкой на 5-10 минут.
13
Нарезаем соломкой красный лук, дольками помидорки. Выкладываем наш плов на большое блюдо, рядышком выкладываем помидоры, лук, пропаренный чеснок, зелень, лаваш.
- Красный лук: 1 штука
- Помидоры: 2 штуки
- Петрушка: 1 стебель
- Армянский лаваш: 1 штука