Томленая баранина с овощами

6 порций

240 минут

Томленая баранина с овощами — изысканное блюдо французской кухни, вдохновленное традициями провинциальных гастрономических изысков. Медленное приготовление позволяет мясу раскрыть свою мягкость, а овощам — напитаться насыщенным вкусом бульона, вина и ароматных специй. Баранина приобретает нежную текстуру и тонкий пряный аромат тимьяна, а сливочный соус с лимонной ноткой добавляет ей пикантности. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или торжественного застолья, а его вкус раскрывается особенно ярко с бокалом белого вина. Томленая баранина сочетает в себе тепло домашней кухни и утонченность французской гастрономии, делая каждую трапезу незабываемой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 663
• Белки: 36.6g
• Жиры: 41.6g
• Углеводы: 36.4g

Ингредиенты

• Бараний стейк из окорока: 1 кг
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Картофель: 350 г
• Лук-порей: 2 шт.
• Морковь: 3 шт.
• Репа: 4 шт.
• Говяжий бульонный кубик: 1 шт.
• Пшеничная мука: 4 ст.л.
• Белое сухое вино: 100 мл
• Зеленый лук: 12 стеб.
• Петрушка: по вкусу
• Тимьян: по вкусу
• Сливки 35%-ные: 3 ст.л.
• Лимон: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Разрезать стейки пополам, срезать лишний жир и вырезать кости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараний стейк из окорока: 1 кг

2. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в глубокой сковороде с плотно прилегающей крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 2 столовые ложки

3. Обжарить баранину до золотистого цвета. Вынуть баранину из сковороды и переложить на бумажные полотенца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараний стейк из окорока: 1 кг

4. Крупно нарезанные овощи (кроме зеленого лука) переложить в сковороду и залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи. Посолить, поперчить и готовить 15 минут. Откинуть овощи на дуршлаг и слить воду, в которой готовились овощи, в большую миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 350 г
   • Лук-порей: 2 штуки
   • Морковь: 3 штуки
   • Репа: 4 штуки

5. Отлить 450 мл овощного бульона и развести в нем бульонный кубик.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий бульонный кубик: 1 штука

6. Разогреть оставшееся масло все в той же сковороде и обжарить куски баранины, посыпав их мукой и добавив специи по вкусу, в течение 1 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараний стейк из окорока: 1 кг
   • Пшеничная мука: 4 столовые ложки
   • Тимьян:  по вкусу

7. Влить бульон, вино, добавить крупно нарезанный зеленый лук и пару веточек тимьяна и довести до кипения. Томить, накрыв крышкой, в течение 1 часа на медленном огне, изредка помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Зеленый лук: 12 стеблей
   • Тимьян:  по вкусу

8. В подогретую тарелку переложить баранину и овощи. Оставив сковороду на медленном огне, добавить в соус сливки, цедру лимона и лимонный сок (можно начать с половины лимона и дальше ориентироваться на свой вкус). Посолить и поперчить, если необходимо. Полить соусом баранину и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 3 столовые ложки
   • Лимон: 1 штука
   • Петрушка:  по вкусу