Индийские овощные шарики «Алу кофта»
6 порций
45 минут
Алу кофта — это традиционное индийское блюдо, представляющее собой нежные овощные шарики, обжаренные во фритюре и поданные с ароматным томатным соусом. Оно уходит корнями в богатую кулинарную культуру Индии, где специи играют ключевую роль в создании глубоких и насыщенных вкусов. В этом рецепте картофель, цукини и цветная капуста соединяются с нутовой мукой, гарам масалой и зирой, создавая текстуру, сочетающую мягкость внутри и хрустящую корочку снаружи. Имбирь, куркума и кинза придают блюду свежесть и тонкую пряную ноту. Алу кофта идеально сочетается с рисом или лепешками наан, создавая полноценное сытное блюдо. Это не просто еда — это часть индийского гостеприимства, символ теплоты и щедрости вкусов, которыми славится эта кухня.
1
Зиру прогревать в течение 3–4 минуты на сухой сковороде, затем всыпать ее в кастрюлю с предварительно разогретой 1 ст. л. масла.
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Растительное масло: 300 мл
2
Добавить измельченный имбирь (2 сантиметра от корня) и куркуму, быстро перемешать и влить измельченную мякоть томатов. Тушить на среднем огне 20 минут, время от времени помешивая, затем снять с огня и сохранять горячим до подачи.
- Корень имбиря: 1 штука
- Куркума: 1 чайная ложка
- Помидоры: 1 кг
3
Картофель и цукини очистить, натереть на крупной терке, капусту нарезать, перемешать.
- Картофель: 4 штуки
- Цукини: 1 штука
- Цветная капуста: 1 штука
4
Добавить к овощам нутовую муку, гарам масала и половину измельченной кинзы, приправить солью и перцем, перемешать.
- Нутовая мука: 1 стакан
- Гарам-масала: 1 чайная ложка
- Кинза: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Из получившейся массы сделать шарики. Обжаривать их во фритюре в нагретом до 180°С масле до золотистого цвета.
- Растительное масло: 300 мл
6
Обжаренные шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, затем залить томатным соусом и немедленно подать, посыпав оставшейся зеленью.
- Кинза: 1 пучок
- Помидоры: 1 кг