Свиные отбивные в кунжуте
4 порции
60 минут
Свиные отбивные в кунжуте — это классическое блюдо европейской кухни, привлекающее своим нежным вкусом и хрустящей ароматной корочкой. Истоки этого рецепта можно искать в традициях панировки мяса, распространенных в разных культурах. Кунжут придает необычный ореховый оттенок, делая отбивные особенно аппетитными. Отбитая свиная корейка сначала пропитывается специями, затем проходит этап панировки в муке, яйцах и, наконец, в кунжуте, создавая идеальную текстуру. Жарка на сковороде обеспечивает золотистый, слегка карамелизированный слой. Эти отбивные подают с овощами или легкими гарнирами, чтобы подчеркнуть насыщенность мяса. Они станут отличным выбором для праздничного ужина, радующего гостей сочетанием простоты приготовления и изысканного вкуса.
1
Приготовим мясо. Оно готовится, как и обычная отбивная. От корейки отрезаем 4 одинаковых кусочка, каждый из которых отбиваем специальным молоточком. Мясо должно стать очень тонким, но при этом не порваться.
- Свиная корейка: 200 г
2
Как и всякую отбивную, посыпаем их солью и перцем, количество которых берем по своему желанию. Оставляем мясо немного полежать и пропитаться специями.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Специи: по вкусу
3
Приготовим своеобразный соус для будущих отбивных. Для этого берем небольшую миску и кладем туда яйца. С помощью венчика тщательно их перемешиваем, чтобы желтки перемешались с белками, и масса стала однородной. Добавляем немного соли и еще раз тщательно перемешиваем.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
4
В плоскую миску высыпаем небольшое количество муки и обваливаем в ней каждый кусок с двух сторон.
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
5
После этого обваленную в муке отбивную кладем в яйцо так, чтобы оно полностью покрыло мясной кусок.
- Куриное яйцо: 2 штуки
6
И последний слой – кунжут. В миску высыпаем семена кунжута и обваливаем в ней мясо сначала с одной, а потом с другой стороны. Чем больше кунжута, тем лучше. С его помощью отбивная приобретет золотистую корочку, поэтому от количества кунжута во многом зависит запах и вкус самого мяса. Кунжут очень хорошо приклеивается к отбивной благодаря яичному кляру.
- Кунжутные семечки: 8 столовых ложек
7
Сразу после того, как обваляли отбивную в кунжуте, кладем ее на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Так как кунжутные семечки имеют свой неповторимый аромат, масло лучше брать рафинированное. В противном случае, оно своим запахом начисто перебьет запах кунжута. Обжариваем кусочки с двух сторон до появления красивой корочки.
- Подсолнечное масло: 100 мл
8
Так как отбивные у нас тонкие и готовятся быстро, надо внимательно следить за тем, чтобы они не подгорели. В противном случае маленькие угольки семечек будут не очень аппетитно смотреться на мясе. После полной готовности, подаем отбивные из кунжута к столу.